Tomates farcies au riz au four à la romaine

Catégorie

Accompagnements

Cuisine

Italienne

Vous cherchez les vraies tomates farcies au riz à la romaine, celles que l’on trouve dans chaque traiteur et sur chaque table d’été ?

Alors cette recette est exactement ce qu’il vous faut. Les tomates farcies au riz sont un plat simple et ingénieux : des tomates évidées et garnies de riz, cuites lentement au four avec des quartiers de pommes de terre tout autour. Le plus beau, c’est qu’il n’y a rien à faire bouillir à l’avance, car le riz se met cru et cuit doucement à l’intérieur de la tomate.

Là réside tout le secret de la version romaine : le riz cru absorbe le jus et la pulpe de la tomate pendant la cuisson, gonflant lentement et prenant une saveur pleine qu’un riz bouilli à part n’aurait jamais. C’est pourquoi le trempage initial dans la pulpe mixée et assaisonnée est si important.

Elle a au moins trois atouts concrets : elle est entièrement végane, elle se prépare avec des ingrédients économiques que vous avez déjà à la maison, et elle se déguste à température ambiante, parfaite pour les journées chaudes. Les pommes de terre autour, elles, s’imprègnent des sucs et deviennent la partie la plus gourmande du plat.

Un conseil utile : ne remplissez pas les tomates à ras bord, car le riz gonfle à la cuisson et risque de déborder. Et choisissez des tomates rondes et fermes, qui tiennent bien à la cuisson sans se défaire.

Servez-les tièdes ou froides, jamais brûlantes : le repos les rend meilleures. Elles se conservent au réfrigérateur deux jours et sont encore meilleures le lendemain.

Tout est prêt ? C’est parti pour la recette des tomates farcies au riz.