Tortilla de pommes de terre espagnole, moelleuse et classique
La tortilla de pommes de terre espagnole avec pommes de terre, œufs et oignon : cuite à l'huile et retournée, moelleuse et fondante dedans. Le plat unique espagnol par excellence, bon aussi froid.
Vous cherchez la vraie tortilla de pommes de terre espagnole, celle qui est moelleuse et fondante à cœur et qui se déguste à la cuillère ?
Alors voici la recette qu’il vous faut. Je vous montre pas à pas comment la préparer avec seulement trois ingrédients, pommes de terre, œufs et oignon, cuits tout doucement à l’huile puis retournés à la poêle jusqu’à obtenir ce cœur crémeux qui la rend inimitable.
Le secret de ce plat unique espagnol tient à la cuisson lente. Les pommes de terre ne sont pas frites pour devenir croustillantes, mais confites dans l’huile à feu moyen, pour rester tendres et s’imprégner de saveur sans trop colorer. Quand vous les mélangez aux œufs battus et laissez reposer la préparation, chaque rondelle s’imbibe et la tortilla cuit uniformément.
Préparer une tortilla espagnole a au moins trois atouts : elle est économique et utilise des ingrédients que vous avez toujours chez vous, elle est naturellement sans gluten, et elle est bonne chaude mais aussi froide, le lendemain.
Une astuce pratique concerne le retournement : couvrez la poêle d’une assiette plate, retournez d’un geste franc et faites glisser de nouveau la tortilla pour cuire l’autre face quelques minutes seulement. Si vous l’aimez bien fondante au centre, réduisez la cuisson de la seconde face.
Elle se conserve au frais un ou deux jours et devient parfaite coupée en cubes pour l’apéritif, glissée dans un sandwich ou servie en pinchos.
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette de la tortilla de pommes de terre.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Grande poêle antiadhésive
Utile pour cuire et faire sauter les ingrédients uniformément sans surcharger la surface.
Étapes
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles ou en petits morceaux réguliers, pour qu'elles cuisent uniformément. Émincez finement l'oignon.
- Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle et faites frire les pommes de terre et l'oignon à feu moyen pendant environ 20 minutes : ils doivent s'attendrir et frémir doucement sans trop dorer. Égouttez-les bien de l'huile.
- Battez les œufs dans un grand saladier avec une pincée de sel, puis ajoutez les pommes de terre et l'oignon égouttés et mélangez. Laissez reposer quelques minutes.
- Dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile, versez la préparation et faites cuire à feu moyen-doux, en décollant les bords, jusqu'à ce qu'elle prenne tout en restant moelleuse au centre.
- Couvrez-la d'une assiette, retournez-la et faites-la glisser de nouveau dans la poêle pour cuire l'autre face quelques minutes. L'intérieur doit rester fondant.
Conseils utiles
Le débat est éternel : avec ou sans oignon. L'oignon la rend plus douce et plus moelleuse, mais vous pouvez l'omettre pour la version sin cebolla.
Égouttez bien les pommes de terre de l'huile avant de les mélanger aux œufs : l'excès d'huile alourdit la tortilla.
Pour un cœur moelleux, réduisez la cuisson de la seconde face : elle doit rester fondante au centre.
Elle est aussi excellente froide, en pinchos ou dans un sandwich : parfaite pour les pique-niques et les apéritifs.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 320 kcal
- Glucides
- 26.0 g
- Sucres
- 3.0 g
- Protéines
- 12.0 g
- Lipides
- 19.0 g
- Acides gras saturés
- 4.0 g
- Fibres
- 3.0 g
- Sodium
- 340 mg
Vous aimerez aussi
Recettes similaires
Sélectionnées selon les mêmes caractéristiques pratiques que cette recette.
Vinaigrette classique, l'émulsion pour assaisonner la salade
La vinaigrette maison à l'huile d'olive, au vinaigre et à la moutarde : une émulsion équilibrée en 5 minutes, la base pour salades, légumes et plats froids.
Salade caprese tomate, mozzarella et basilic
La salade caprese à la tomate, à la mozzarella di bufala et au basilic : une entrée fraîche et simple, prête en quelques minutes, avec les couleurs et les saveurs de l'été.
Crème anglaise à la vanille, lisse et veloutée
La crème anglaise maison avec lait, jaunes d'œufs et vanille : une sauce sucrée lisse et veloutée, cuite à feu doux, parfaite pour les desserts et les gâteaux.