Trofie au pesto ligure avec pommes de terre et haricots verts
Les trofie au pesto avec pommes de terre et haricots verts, la recette ligure traditionnelle : pâtes fraîches et légumes cuits ensemble et assaisonnés au pesto à la génoise. Un plat de pâtes parfumé et authentique.
Vous cherchez le plat de pâtes ligure par excellence, celui qui sent le basilic et raconte la tradition de toute une région ?
Alors les trofie au pesto avec pommes de terre et haricots verts sont exactement ce qu’il vous faut. Je vous montre comment les préparer à la mode génoise, où les pâtes fraîches et les légumes cuisent ensemble dans la même casserole et s’assaisonnent à cru avec le pesto à la génoise. C’est un plat simple mais profondément savoureux, né de la cuisine de famille ligure.
Le point fort tient justement à cette cuisson commune : les pommes de terre libèrent de l’amidon et rendent l’assaisonnement plus crémeux et enveloppant, tandis que les haricots verts apportent une note verte et fraîche qui équilibre la richesse du pesto. Pas de poêle, pas de sauce à surveiller.
Par rapport à d’autres plats de pâtes, les trofie au pesto ont au moins trois atouts : elles sont économiques et se font avec peu d’ingrédients, tout cuit dans une seule casserole, et il suffit de trente minutes du début à la table.
Une astuce qui change tout : ne chauffez jamais le pesto sur le feu. Il s’incorpore à cru, détendu avec une louche d’eau de cuisson réservée, pour garder intacts sa couleur verte vive et le parfum du basilic. Et si vous le pouvez, partez d’un bon pesto à la génoise fait maison : le plat change vraiment de niveau.
Servez les trofie aussitôt, bien chaudes, quand le pesto est encore vif. Elles se dégustent au mieux dès qu’elles sont prêtes, car elles perdent leur fraîcheur le lendemain.
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette des trofie au pesto.
Préparations de base utilisées
Étapes
- Équeutez les haricots verts et coupez-les en petits morceaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
- Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et plongez d'abord les pommes de terre. Au bout de 5 minutes environ, ajoutez les haricots verts.
- Après 5 à 7 minutes supplémentaires, ajoutez les trofie dans la même casserole et faites-les cuire selon le temps indiqué.
- Égouttez le tout ensemble en réservant une tasse d'eau de cuisson.
- Assaisonnez avec le pesto dans un grand saladier en mélangeant bien. Si besoin, détendez avec un peu d'eau de cuisson pour lier. Servez aussitôt.
Conseils utiles
Faites cuire pommes de terre, haricots verts et trofie dans la même eau : c'est la tradition ligure et cela donne plus de saveur.
Ne chauffez jamais le pesto sur le feu : il s'incorpore à cru, avec un peu d'eau de cuisson, pour ne pas perdre son parfum ni sa couleur.
Avec un bon pesto à la génoise fait maison, le plat change de niveau.
Les pommes de terre rendent le plat crémeux et les haricots verts apportent de la fraîcheur : ne les omettez pas.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 520 kcal
- Glucides
- 68.0 g
- Sucres
- 4.0 g
- Protéines
- 14.0 g
- Lipides
- 21.0 g
- Acides gras saturés
- 4.5 g
- Fibres
- 6.0 g
- Sodium
- 380 mg
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