Vinaigrette classique, l'émulsion pour assaisonner la salade
La vinaigrette maison à l'huile d'olive, au vinaigre et à la moutarde : une émulsion équilibrée en 5 minutes, la base pour salades, légumes et plats froids.
Vous cherchez une vinaigrette maison, équilibrée et prête en cinq minutes, qui lie vraiment l’huile et le vinaigre sans se séparer dans l’assiette ? Alors essayez cette recette classique : c’est la base française pour assaisonner salades, légumes et plats froids.
La vinaigrette est l’une des sauces de base les plus polyvalentes qui soient. Il suffit de trois ingrédients, d’un fouet et de quelques minutes : le secret, c’est la moutarde, qui sert d’émulsifiant et tient ensemble la matière grasse et l’acidité dans une crème lisse et brillante.
Elle a au moins trois avantages concrets : elle se fait avec ce que vous avez déjà dans le placard, elle est bien meilleure et plus parfumée que celle du commerce, et c’est une base que vous pouvez personnaliser à l’infini.
Le conseil le plus important porte sur les proportions et la méthode : partez de 3 parts d’huile pour 1 de vinaigre, dissolvez d’abord le sel dans le vinaigre avec la moutarde, puis versez l’huile en filet sans cesser de fouetter. C’est ainsi que la vinaigrette devient épaisse et ne se sépare pas. Pour varier, ajoutez des herbes fraîches, de l’échalote ciselée ou une cuillère à café de miel.
Une note de service : dans un bocal fermé, elle se garde quelques jours au réfrigérateur, il suffit de bien l’agiter pour la réémulsionner avant d’assaisonner.
Tout est prêt ? On passe à la recette de la vinaigrette.
Étapes
- Dans un bol, réunissez le vinaigre, la moutarde et une pincée de sel, puis fouettez jusqu'à ce que le sel soit dissous.
- Versez l'huile en filet, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et légèrement crémeuse : la moutarde aide l'huile et le vinaigre à se lier.
- Goûtez et rectifiez l'équilibre : plus de vinaigre pour une note acide, plus d'huile pour adoucir.
- Terminez avec le poivre et utilisez-la aussitôt, ou conservez-la dans un bocal fermé en l'agitant bien avant emploi.
Conseils utiles
La proportion classique est de 3 parts d'huile pour 1 de vinaigre : partez de là et ajustez à votre goût.
La moutarde n'apporte pas que du goût : c'est l'émulsifiant qui tient l'huile et le vinaigre ensemble.
Parfumez-la d'herbes fraîches, d'échalote ciselée ou d'une cuillère à café de miel pour une version plus douce.
Dans un bocal fermé, elle se garde quelques jours au frais : agitez-la pour la réémulsionner avant de servir.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 130 kcal
- Glucides
- 1.0 g
- Sucres
- 1.0 g
- Protéines
- 0.0 g
- Lipides
- 14.0 g
- Acides gras saturés
- 2.0 g
- Fibres
- 0.0 g
- Sodium
- 150 mg
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