Peperonata classique, poivrons mijotés à la tomate
La peperonata classique avec poivrons, oignon et tomate mijotés lentement dans l'huile : un accompagnement d'été fondant et savoureux, parfait tiède ou froid et encore meilleur le lendemain.
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Recettes d'été
Salade de fruits de mer, l'entrée froide classique
La salade de fruits de mer au poulpe, calamars, crevettes et moules, cuits puis assaisonnés à froid avec céleri, citron, persil et huile. Une entrée d'été à préparer à l'avance.
Spaghetti aux palourdes in bianco, la recette classique
Les spaghetti aux palourdes in bianco : palourdes dégorgées et ouvertes à l'ail, à l'huile, au vin blanc et au persil, puis liées aux pâtes dans leur propre jus. Un classique de la mer.
Vitello tonnato, le veau piémontais à la sauce thon
Le vitello tonnato piémontais : de fines tranches de veau poché et refroidi, nappées d'une sauce thon au thon, anchois, câpres et jaunes d'œufs. Un classique d'été à servir froid.
Pan bagnat, le sandwich niçois au thon et aux légumes
Le pan bagnat, le sandwich traditionnel de Nice : un petit pain rond frotté à l'ail et à l'huile, garni de thon, anchois, œufs, tomates, olives et basilic. À presser et à déguster froid.
Tarte fine aux tomates, pâte feuilletée et moutarde
La tarte fine aux tomates : pâte feuilletée tartinée de moutarde, recouverte de tomates en tranches et parfumée aux herbes de Provence. Une tarte salée fine et croustillante, parfaite en été.
Soupe au pistou, la grande soupe d'été provençale aux légumes
La soupe au pistou de Provence : une soupe d'été de légumes, haricots et pâtes, parfumée au dernier moment d'un pistou de basilic, ail et huile. Le grand plat de l'été du Sud de la France.
Salade niçoise, la vraie recette traditionnelle
La vraie salade niçoise : tomates, œufs durs, thon, anchois et olives de Nice avec des légumes crus et du basilic. Sans pommes de terre ni haricots verts, comme le veut la tradition.
Ratatouille provençale, légumes d'été mijotés
La ratatouille provençale aux aubergines, courgettes, poivrons et tomates cuits séparément puis réunis, parfumés à l'ail et au thym. Le plat de légumes d'été du Sud de la France.
Anchois marinés au citron et au vinaigre
Les anchois marinés : filets d'anchois frais marinés au citron et au vinaigre, assaisonnés d'ail, de persil et d'huile. Une entrée de la mer fraîche et parfumée à préparer à l'avance.
Souvlaki de poulet, les brochettes grecques marinées au yaourt
Le souvlaki de poulet : des morceaux marinés au yaourt, citron, ail et origan, puis enfilés et grillés. Des brochettes grecques tendres et parfumées, parfaites en été avec le tzatziki.
Impepata di cozze à la napolitaine
L'impepata di cozze napolitaine dans sa version originale : des moules ouvertes dans leur jus avec beaucoup de poivre et du persil, sans huile ni ail. Un plat de la mer simple, avec du pain pour saucer.