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Amatriciana ricetta originale con guanciale di montagna

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Amatriciana ricetta originale con guanciale di montagna

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Ingredienti

Porzioni
Gli ingredienti per l'amatriciana
400 g Spaghetti
250 g Passata di pomodori
200 g Guanciale
100 ml Vino Rosso
4 Pomodori ciliegino
qb Pecorino romano
qb Sale

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Il guanciale deve esse 'bbono

Caratteristiche:
  • Glutine
  • Lattosio
  • Piccante
Cucina:

Ingredienti

  • Gli ingredienti per l'amatriciana

Indicazioni

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La ricetta originale dell’amatriciana è molto gustosa e facile da preparare ma ha bisogno di qualche accortezza per ottenere un risultato ottimale.

Questa ricetta è originaria del piccolo comune di Amatrice. Secondo alcune fonti infatti l’origine dell’amatriciana potrebbe essere un riadattamento della tipica pasta alla gricia, con l’aggiunta del sugo al pomodoro e di altri ingredienti. Il guanciale rimane l’ingrediente principe di questo piatto, ed è importante che sia di buona qualità per la sua riuscita.

Hai voglia di preparare una pasta all’amatriciana fatta a regola d’arte? Per l’occasione l’ha preparata per noi la giovane chef Arianna Gatti.

Se hai voglia di cucina romana, prova anche i favolosi spaghetti alla carbonara.

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Preparazione

1
Fatto

Come preparare l'amatriciana originale

Per preparare la ricetta originale dell'amatriciana, per prima cosa mette una pirofila sul fuoco con abbundante acqua salata e portare ad ebollizione.

2
Fatto

Nel mentre, tagliare il guanciale finemente. Metterne tre quarti in una padella a fuoco vivo. Il restante lo cuoceremo sempre a fuoco vivo dentro un’altra padellina finché non sarà rosolato e croccante.

Aggiungere nella prima padella un po’ di acqua di cottura e il vino per sfumare.

Cuocere a fuoco lento con i pomodorini tagliati in quattro per qualche minuto. Appena vedi che i pomodorini stanno appassendo, aggiungi la passata di pomodoro, un po’ d’acqua e un pizzico di sale grosso.

Lascia cuocere il sugo finché non si addensa.

3
Fatto

Quando la pentola d’acqua comincerá a bollire, aggiungi la pasta e fau cuocere finché non sarà al dente.

Finita la cottura della pasta, lasciare da parte un po’ di acqua di cottura e aggiungila dentro la pentola con il sugo. Scola la pasta e mettila dentro la padella. falla amalgamare con il sugo e poi spolvera con pecorino a piacere.

4
Fatto

E' il momento di usare il guanciale croccante ottenuto nella seconda padella.

Mettetilo su un pezzo di carta assorbente da cucina per asciugarlo dal grasso, poi aggiungilo direttamente alla pasta nel piatto con ancora un po’ di pecorino.

Cibamus

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