Ricetta carbonara di mare con polpo

AutoreCibamus
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La ricetta della carbonara di mare è una dalle infinite varianti di una delle ricette più famose della cucina italiana, la ricetta della carbonara originale. Si tratta di uno di quei piatti che ogni buon italiano dovrebbe saper fare e che viene imitata, spesso con insuccessi, all’estero.

In questa variante della carbonara abbiamo voluto osare e farti conoscere un piatto che non ti lascerà per nulla insoddisfatto: al posto del classico guanciale, abbiamo arrosticciato un polpo in padella e trasformato la nostra cara carbonara in una carbonara di mare.

Cosa ne pensi? Facci sapere le tue opionioni nei commenti!

CategoriaPrimi piattiPreferenzaNo crostacei, No frutta a guscio

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carbonara di mare

DifficoltàFacilePorzioni2 Persone
Tempo Preparazione30 minCottura15 min

 120 g Linguine
 40 g Pecorino
 2 Tuorli
 1 Polpo
 Sedano
 Carota
 Cipolla
 Salsa di soia
 Pepe nero
 Amido di Mais

Come cuocere il polpo
1

Tagliare sedano, carota e cipolla in piccoli pezzi, scaldare l’olio di oliva in pentola a pressione e inserirli dentro (non chiudere la pentola).

Pulire il polpo e aggiungerlo nella pentola a pressione dopo aver spento il fuoco, salare e aggiungere acqua prima di far partire la pentola a pressione per 10 minuti a fuoco medio.

Passati i 10 minuti spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il polpo in pentola.  Rosticciare il polpo in padella con abbondante olio di Semi.

Ridurre parte dell’acqua del polpo presente nella pentola a pressione in un pentolino con salsa di soia e amido di mais setacciato per addensare.

Tagliare a pezzetti i tentacoli del polpo e spennellarli con il liquido che abbiamo ridotto.

Come cuocere il polpo

Preparare la carbonara di mare
2

Sbattere i tuorli e aggiungere pecorino romano, unendolo con l’uovo. Tostare il pepe in padella, aggiungere un goccio d’acqua e inserire nella ciotola.

Cuocere la pasta al dente e finire la cottura a bagno maria mantecando la pasta con l’uovo, pecorino e pepe.

Aggiungere il polpo alla pasta già impiattata.

carbonara di mare

Ingredienti

 120 g Linguine
 40 g Pecorino
 2 Tuorli
 1 Polpo
 Sedano
 Carota
 Cipolla
 Salsa di soia
 Pepe nero
 Amido di Mais

Indicazioni

Come cuocere il polpo
1

Tagliare sedano, carota e cipolla in piccoli pezzi, scaldare l’olio di oliva in pentola a pressione e inserirli dentro (non chiudere la pentola).

Pulire il polpo e aggiungerlo nella pentola a pressione dopo aver spento il fuoco, salare e aggiungere acqua prima di far partire la pentola a pressione per 10 minuti a fuoco medio.

Passati i 10 minuti spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il polpo in pentola.  Rosticciare il polpo in padella con abbondante olio di Semi.

Ridurre parte dell’acqua del polpo presente nella pentola a pressione in un pentolino con salsa di soia e amido di mais setacciato per addensare.

Tagliare a pezzetti i tentacoli del polpo e spennellarli con il liquido che abbiamo ridotto.

Come cuocere il polpo

Preparare la carbonara di mare
2

Sbattere i tuorli e aggiungere pecorino romano, unendolo con l’uovo. Tostare il pepe in padella, aggiungere un goccio d’acqua e inserire nella ciotola.

Cuocere la pasta al dente e finire la cottura a bagno maria mantecando la pasta con l’uovo, pecorino e pepe.

Aggiungere il polpo alla pasta già impiattata.

carbonara di mare

Ricetta carbonara di mare con polpo