Ricetta originale degli spaghetti alla carbonara

AutoreCibamus
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Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto tipico della cucina romana. Le origini di questa ricetta sembrano essere incerte: alcuni la attribuiscono ai carbonari umbri che, venuti a Roma, la esportarono nella capitale, altri invece fanno risalire le origini della carbonara ad un nobile napoletano, Ippolito Cavalcanti, che per primo pubblicò questa ricetta in un suo libro.

La ricetta originale della carbonara è abbastanza facile e veloce ma necessita di qualche accorgimento per essere realizzata a regola d’arte. Come prima cosa bisogna avere a disposizione ingredienti freschi e di buona qualità.

Imitata in tutto il mondo, la pasta alla carbonara fa parte del DNA di tutti gli italiani.

Scopri come realizzarla al meglio e prova anche la nostra ricetta dell’amatriciana.

CategoriaPrimi piattiPreferenzaNo crostacei, No frutta a guscio, No pesce

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ricetta originale della carbonara

DifficoltàFacilePorzioni4 Persone
Tempo Preparazione10 minCottura15 min

 400 g Spaghetti
 200 g Guanciale
 2 Uova
 Pecorino
 Pepe
 Sale

1

Cuocere il guanciale a fuoco vivo in due padelle differentiutilizzeremo due terzi per mantecare la pasta ed il restante lo metteremo da parte per aggiungerlo direttamente nel piatto e dare quel senso di croccantezza in più.

ricetta originale della carbonara

2

Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua e, raggiunto il bollore, aggiungere il sale grosso e gli spaghetti. Nel mentre ,dentro una scodella, mettete l’uovo, il parmigiano, il pecorino e il pepe, mescolare il tutto e aggiungere un po’ di acqua di cottura.

3

Quando la pasta è al dente, metti da parte un po’ di acqua di cottura e aggiungila dentro la pentola con il guanciale. Scola la pasta e aggiungerla dento la stessa padella del guanciale. Ripassare per qualche secondo a fuoco alto per tirare fuori l'amido dalla pasta.

4

Spegnere il fuoco e aggiungere il composto di uovo e formaggi. Amalgamare bene gli spaghetti alla carbonara finché non si formi una cremina.
La carbonara va assolutamente mantecata a fuoco spento per evitare di fare delle frittate.

5

Ricordi che avevamo da parte del guanciale croccante? E' arrivato il momento di utilizzarlo: mettetilo su un pezzo di scotex per far asciugare dal grasso, dopo di che aggiungilo direttamente del piatto.

Buon appetito!

Ingredienti

 400 g Spaghetti
 200 g Guanciale
 2 Uova
 Pecorino
 Pepe
 Sale

Indicazioni

1

Cuocere il guanciale a fuoco vivo in due padelle differentiutilizzeremo due terzi per mantecare la pasta ed il restante lo metteremo da parte per aggiungerlo direttamente nel piatto e dare quel senso di croccantezza in più.

ricetta originale della carbonara

2

Mettere sul fuoco una pentola con l’acqua e, raggiunto il bollore, aggiungere il sale grosso e gli spaghetti. Nel mentre ,dentro una scodella, mettete l’uovo, il parmigiano, il pecorino e il pepe, mescolare il tutto e aggiungere un po’ di acqua di cottura.

3

Quando la pasta è al dente, metti da parte un po’ di acqua di cottura e aggiungila dentro la pentola con il guanciale. Scola la pasta e aggiungerla dento la stessa padella del guanciale. Ripassare per qualche secondo a fuoco alto per tirare fuori l'amido dalla pasta.

4

Spegnere il fuoco e aggiungere il composto di uovo e formaggi. Amalgamare bene gli spaghetti alla carbonara finché non si formi una cremina.
La carbonara va assolutamente mantecata a fuoco spento per evitare di fare delle frittate.

5

Ricordi che avevamo da parte del guanciale croccante? E' arrivato il momento di utilizzarlo: mettetilo su un pezzo di scotex per far asciugare dal grasso, dopo di che aggiungilo direttamente del piatto.

Ricetta originale degli spaghetti alla carbonara