Alici marinate al limone e aceto
Le alici marinate: filetti di alici freschi marinati in limone e aceto, conditi con aglio, prezzemolo e olio. Un antipasto di mare fresco e profumato, da preparare in anticipo.
Stai cercando le alici marinate, quelle che profumano di mare e fanno subito estate, da servire fresche con una fetta di pane?
Allora questa ricetta fa al caso tuo. Ti mostro passo dopo passo come preparare delle alici marinate al limone e aceto, condite con aglio, prezzemolo e un buon olio. È un antipasto di pesce economico e leggero, che porta in tavola tutto il sapore del Mediterraneo senza accendere i fornelli.
Il bello di questo piatto è che si prepara con calma e in anticipo, e ha almeno tre vantaggi concreti: costa poco, è naturalmente senza glutine e senza lattosio, e fa sempre la sua figura quando hai ospiti per un aperitivo. La marinatura nell’acido del limone e dell’aceto rende la polpa bianca e soda, ma attenzione: non è una cottura. Per questo l’abbattimento del pesce in freezer, almeno 96 ore a -18 gradi, è il passaggio davvero indispensabile per eliminare il rischio di anisakis. Non saltarlo mai.
Un accorgimento che fa la differenza: scegli alici freschissime, chiedendo al pescivendolo pesce adatto al crudo, e bilancia limone e aceto secondo il tuo gusto. Se ti piace una nota piccante, aggiungi un po’ di peperoncino tra gli strati.
Conserva le alici in frigo, coperte d’olio, fino a 2-3 giorni, e tirale fuori poco prima di servire su crostini o con pane casereccio.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta delle alici marinate.
Passaggi
- Pulisci le alici: elimina testa e interiora, aprile a libro e togli la lisca centrale, poi sciacquale e asciugale.
- Per sicurezza, abbatti le alici: tienile in freezer almeno 96 ore a -18 gradi (o 24 ore a -20) prima di marinarle, per eliminare il rischio di anisakis, poi scongelale in frigo.
- Disponi i filetti in una pirofila e coprili con il succo di limone e l'aceto. Lasciali marinare in frigo per 4-12 ore: la polpa diventa bianca e soda.
- Scola le alici dalla marinatura acida e disponile in un contenitore a strati con aglio a fettine, prezzemolo tritato, un pizzico di sale e, se vuoi, peperoncino.
- Coprile con olio extravergine e lasciale insaporire almeno un'ora prima di servire. Si gustano fredde, con il pane.
Suggerimenti utili
Sicurezza prima di tutto: l'aceto non cuoce il pesce. L'abbattimento in freezer, almeno 96 ore a -18 gradi, è indispensabile contro l'anisakis.
Più sono fresche le alici, migliore è il risultato: chiedi al pescivendolo pesce adatto al crudo.
Regola l'acidità a piacere bilanciando limone e aceto durante la marinatura.
Si conservano in frigo, coperte d'olio, per 2-3 giorni: ottime come antipasto o su crostini.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 180 kcal
- Carboidrati
- 1.0 g
- Zuccheri
- 0.0 g
- Proteine
- 18.0 g
- Grassi
- 12.0 g
- Grassi saturi
- 2.5 g
- Fibre
- 0.0 g
- Sodio
- 600 mg
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