Besciamella fatta in casa, cremosa e senza grumi
La besciamella fatta in casa con latte, burro e farina: cremosa, liscia e senza grumi in pochi minuti. La base per lasagne, pasta al forno e gratin.
Vuoi la besciamella liscia e cremosa, senza un grumo, quella che lega le lasagne e rende vellutati i gratin? Allora segui questa ricetta: bastano tre ingredienti e qualche minuto, con la tecnica giusta.
La besciamella è una delle salse di base più utili in cucina: lega le lasagne, arricchisce la pasta al forno, avvolge le verdure gratinate. Si prepara con latte, burro e farina, e il suo unico vero ostacolo — i grumi — si evita con un gesto semplice.
Ha almeno tre vantaggi concreti: si fa con ingredienti che hai sempre, è pronta in un quarto d’ora, e si adatta a tantissime ricette regolando solo la consistenza.
Il consiglio più importante è tutto qui: scalda bene il latte e versalo poco alla volta sul roux, frustando di continuo. È il latte freddo aggiunto in una volta sola la causa principale dei grumi. Con la frusta sempre in mano, la besciamella viene liscia al primo colpo.
Regola la densità in base all’uso: più soda per i gratin, più morbida per le lasagne. E se non la usi subito, coprila a contatto con la pellicola.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della besciamella.
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Frusta da pasticceria
Utile per montare albumi a neve e per amalgamare delicatamente il composto senza smontarlo.
Passaggi
- Scalda il latte in un pentolino senza portarlo a bollore: deve essere ben caldo quando lo unirai al roux.
- In una casseruola a parte sciogli il burro a fuoco dolce, unisci la farina tutta in una volta e mescola per 1-2 minuti, finché ottieni un composto dorato e omogeneo (il roux).
- Versa il latte caldo poco alla volta, frustando di continuo per scioglierlo bene ed evitare grumi.
- Porta a leggero bollore e cuoci per 5-6 minuti, mescolando, finché la besciamella si addensa e vela il cucchiaio.
- Insaporisci con sale e una grattata di noce moscata. Usala subito o coprila a contatto con la pellicola per evitare che si formi la pellicina.
Suggerimenti utili
Il segreto contro i grumi è semplice: latte caldo versato poco alla volta e frusta sempre in mano.
Regola la consistenza in base all'uso: più densa per i gratin, più fluida per le lasagne (basta un po' più di latte).
Copri a contatto con la pellicola se non la usi subito, così non si forma la pellicina in superficie.
È la base di lasagne, pasta al forno, crespelle e verdure gratinate.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 180 kcal
- Carboidrati
- 12.0 g
- Zuccheri
- 6.0 g
- Proteine
- 5.0 g
- Grassi
- 12.0 g
- Grassi saturi
- 8.0 g
- Fibre
- 0.0 g
- Sodio
- 220 mg
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