Branzino al sale, il pesce al forno in crosta di sale
Il branzino al sale cotto in crosta di sale grosso: la polpa resta umida e saporita, profumata da limone ed erbe nella pancia. Un secondo di pesce semplice e scenografico.
Stai cercando un secondo di pesce che faccia scena ma che ti chieda pochissimo lavoro?
Allora il branzino al sale è la ricetta che fa per te. Ti mostro passo dopo passo come cuocere il pesce in crosta di sale grosso, una tecnica antica e quasi infallibile: il sale forma un guscio compatto che sigilla il branzino e lo cuoce nei suoi stessi succhi, senza bisogno di condimenti. Il risultato è una polpa umida, profumata e mai stopposa.
Il bello di questo piatto è che lavora quasi da solo e ha almeno tre vantaggi concreti: è naturalmente senza glutine e senza lattosio, non richiede di salare o oliare il pesce perché ci pensa la crosta, e regala quel gesto teatrale di rompere il sale a tavola che conquista sempre gli ospiti. Ti bastano un pesce fresco, tanto sale grosso e qualche aroma.
Un accorgimento che fa la differenza: profuma la pancia del branzino con fette di limone, aglio e qualche rametto di timo e prezzemolo, così l’aroma sale dall’interno durante la cottura. Pressa bene il sale con le mani perché copra ogni parte del pesce: è questo guscio sigillato a trattenere l’umidità.
Servi il branzino al sale appena aperta la crosta, ancora caldo, con un filo di olio extravergine a crudo e una spruzzata di limone. Si gusta al momento, quindi porta in tavola la pirofila e apri il guscio davanti a tutti.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta del branzino al sale.
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Teglia o pirofila per forno
Perfetta per cuocere polpette e verdure al forno. Scegli una teglia antiaderente per risultati migliori e facilità di pulizia.
Passaggi
- Scalda il forno a 200 gradi (ventilato). Stendi uno strato di sale grosso sul fondo di una pirofila, grande quanto basta per i pesci.
- Riempi la pancia dei branzini con fette di limone, aglio e le erbe, poi adagiali sul letto di sale.
- Ricoprili completamente con il sale rimasto, pressandolo bene con le mani: i pesci devono essere sigillati nel sale.
- Cuoci per circa 30 minuti (calcola circa 30 minuti ogni mezzo chilo di pesce): la crosta diventa dorata e dura.
- Rompi la crosta di sale, elimina la pelle e porziona i filetti. Servili con un filo d'olio extravergine e una spruzzata di limone.
Suggerimenti utili
Il sale sigilla il pesce e lo cuoce nei suoi succhi: la polpa resta umida e saporita, mai troppo salata.
Non salare il pesce prima: ci pensa la crosta. Metti solo erbe e limone nella pancia.
Per capire se è cotto, la crosta deve risultare ben dura e dorata.
Servilo subito, appena aperta la crosta a tavola: è anche un bel gesto scenografico.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 200 kcal
- Carboidrati
- 0.0 g
- Zuccheri
- 0.0 g
- Proteine
- 30.0 g
- Grassi
- 9.0 g
- Grassi saturi
- 2.0 g
- Fibre
- 0.0 g
- Sodio
- 400 mg
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