Brodo di pollo fatto in casa, limpido e saporito
Il brodo di pollo fatto in casa con pollo e verdure: limpido, saporito e naturale. La base per risotti, zuppe, minestre e tortellini in brodo.
Vuoi il brodo di pollo limpido e saporito, naturale e senza dado, da usare come base per risotti, zuppe e tortellini? Allora segui questa ricetta: pochi ingredienti, acqua fredda e una cottura lenta e tranquilla.
Il brodo di pollo è una delle basi più preziose in cucina: dà sapore ai risotti, scalda nelle zuppe, cuoce i tortellini e diventa una cura quando serve. Si prepara con pochi ingredienti e richiede solo pazienza.
Ha almeno tre vantaggi concreti: è economico e sfrutta anche carcasse e parti meno nobili del pollo, è molto più sano e saporito del dado, e si conserva e si congela facilmente.
Il consiglio più importante riguarda due gesti: parti dall’acqua fredda e cuoci a fuoco dolcissimo, quasi senza bollore. Il bollore forte emulsiona i grassi e rende il brodo torbido, mentre una cottura lenta lo mantiene limpido e pulito. E schiuma la superficie nei primi minuti.
Per sgrassarlo senza sforzo, raffreddalo in frigorifero: il grasso si solidifica in superficie e basta toglierlo con un cucchiaio. Poi congelalo in porzioni pronte all’uso.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta del brodo di pollo.
Passaggi
- Metti il pollo e le verdure pulite e tagliate a pezzi grossolani in una pentola capiente, con i grani di pepe.
- Copri con l'acqua fredda: partire dal freddo aiuta a estrarre il sapore e a ottenere un brodo più limpido.
- Porta lentamente a bollore e schiuma con un mestolo forato la schiuma che sale in superficie nei primi minuti.
- Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco molto dolce, quasi senza bollore, per circa 2 ore. Sala solo verso la fine.
- Filtra il brodo con un colino fine. Se vuoi sgrassarlo, lascialo raffreddare e rimuovi lo strato di grasso che affiora in superficie.
Suggerimenti utili
Parti sempre dall'acqua fredda e cuoci a fuoco dolcissimo: il bollore forte rende il brodo torbido.
Schiuma la superficie nei primi minuti: elimina le impurità e rende il brodo più limpido.
Per sgrassarlo facilmente, raffreddalo in frigo: il grasso si solidifica in superficie e si toglie con un cucchiaio.
Si congela in porzioni o negli stampi del ghiaccio. È la base di risotti, zuppe, minestre e tortellini in brodo.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 30 kcal
- Carboidrati
- 1.0 g
- Zuccheri
- 1.0 g
- Proteine
- 4.0 g
- Grassi
- 1.0 g
- Grassi saturi
- 0.0 g
- Fibre
- 0.0 g
- Sodio
- 250 mg
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