Ganache al cioccolato lucida, con due ingredienti
La ganache al cioccolato con panna e cioccolato fondente: lucida, liscia e versatile. La base per glasse, farciture e tartufini, pronta in dieci minuti.
Vuoi la ganache al cioccolato lucida e liscia, quella che glassa le torte e farcisce i dolci, fatta con due soli ingredienti? Allora segui questa ricetta: è pronta in dieci minuti e quasi impossibile da sbagliare.
La ganache è una delle preparazioni di base più amate della pasticceria: panna e cioccolato, niente di più. A seconda delle proporzioni diventa una glassa lucida, una farcitura cremosa o, montata, una crema spumosa per torte e tartufini.
Ha almeno tre vantaggi concreti: si fa con due ingredienti in pochi minuti, è incredibilmente versatile, e cambia consistenza solo variando il rapporto tra panna e cioccolato.
Il consiglio più importante è semplice: non far bollire la panna. Deve solo scaldarsi bene, perché è il calore residuo a sciogliere il cioccolato in modo dolce e uniforme. Versala sul cioccolato, aspetta un minuto e poi mescola dal centro verso l’esterno.
Ricorda le proporzioni: 1:1 per una glassa, più cioccolato (2:1) per una farcitura soda o dei tartufini. Da qui puoi costruire decine di dolci diversi.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della ganache al cioccolato.
Passaggi
- Trita finemente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola capiente.
- Scalda la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, senza farla bollire.
- Versa la panna calda sul cioccolato e lascia riposare per un minuto, senza mescolare, così il cioccolato inizia a sciogliersi.
- Mescola delicatamente partendo dal centro con una spatola, allargando i cerchi, fino a ottenere una crema liscia e lucida.
- Se vuoi, aggiungi il burro a temperatura ambiente e mescola: darà alla ganache una lucentezza extra. Usala tiepida per glassare o lasciala rapprendere per farcire.
Suggerimenti utili
Il rapporto 1:1 (panna e cioccolato) dà una ganache perfetta per glassare; 2:1 di cioccolato la rende più soda per tartufini e farciture montate.
Non far bollire la panna: il cioccolato si scioglie con il solo calore residuo.
Usa un cioccolato di buona qualità: è l'ingrediente protagonista e fa tutta la differenza.
Per una ganache montata, falla raffreddare e montala con le fruste finché diventa chiara e spumosa.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 320 kcal
- Carboidrati
- 22.0 g
- Zuccheri
- 20.0 g
- Proteine
- 3.0 g
- Grassi
- 24.0 g
- Grassi saturi
- 15.0 g
- Fibre
- 2.0 g
- Sodio
- 25 mg
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