Cordon bleu di pollo fatti in casa, croccanti e filanti
Cordon bleu di pollo fatti in casa con panatura croccante, prosciutto cotto e mozzarella filante, ideali per una cena completa.
Stai cercando un secondo piatto che metta d’accordo grandi e piccoli senza troppo sforzo? Allora i cordon bleu di pollo fatti in casa sono quello che fa per te. Rispetto a quelli confezionati, sai esattamente cosa ci metti dentro, puoi scegliere ingredienti di qualità e il risultato è infinitamente più croccante, più filante e più soddisfacente.
La ricetta funziona bene quando tieni sotto controllo tre dettagli: il pollo deve restare sottile ma non fragile, la mozzarella va asciugata bene prima di usarla per evitare che rilasci troppa acqua in padella, e la panatura deve coprire anche i bordi con cura. Sono questi accorgimenti a fare la differenza tra un cordon bleu che si apre in cottura e uno che arriva in tavola compatto e filante al punto giusto.
Ha almeno tre vantaggi concreti: si prepara in meno di un’ora, si abbina facilmente a qualsiasi contorno semplice come un’insalata o delle patate al forno, e puoi congelarlo già panato per averlo pronto quando ne hai voglia.
Se hai ospiti o vuoi lavorare con anticipo, prepara i cordon bleu qualche ora prima e lasciali in frigo panati: la crosta si compatta e in cottura tiene molto meglio. Per la mozzarella, avvolgila nella carta da cucina qualche minuto prima di usarla per assorbire l’umidità in eccesso.
Si conservano in frigo per un giorno, coperti, e si scaldano bene in padella o in forno a 180°C per una decina di minuti. Tutto pronto? Si parte con la ricetta dei cordon bleu di pollo fatti in casa.
Passaggi
- Disponi le fettine di petto di pollo tra due fogli di carta forno e battile leggermente con un batticarne, così avranno uno spessore più uniforme.
- Sistema su una fettina di pollo, una fetta di prosciutto cotto e una porzione di mozzarella ben scolata e tagliata sottile.
- Copri con un'altra fettina di pollo e premi bene i bordi con le mani, in modo da compattare il ripieno.
- Se qualche bordo resta molto aperto, rifiniscilo aiutandoti con il dorso di un coltello o con una leggera pressione delle dita.
- Passa ogni cordon bleu prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura.
- Per una crosta più stabile e uniforme, ripeti un secondo passaggio in uovo e pangrattato soprattutto sui bordi.
- Scalda poco olio in una padella larga e cuoci i cordon bleu a fuoco medio, senza bruciare la panatura troppo in fretta.
- Girali con delicatezza quando la superficie è ben dorata e prosegui la cottura anche dall'altro lato finché risultano croccanti fuori e ben caldi al centro.
- Lasciali riposare 2 minuti prima di tagliarli o servirli, così il ripieno resta filante ma più stabile.
Suggerimenti utili
Per evitare che la mozzarella faccia uscire troppa acqua in cottura, avvolgila nella carta da cucina e lasciala riposare almeno 15 minuti prima di usarla.
Se prepari i cordon bleu con anticipo, lasciali riposare in frigo panati e coperti per 20-30 minuti: la panatura si compatta e tiene meglio in cottura.
Puoi congelare i cordon bleu già panati ma non cotti: disponili su un vassoio foderato di carta forno, congelali separati per un'ora, poi trasferiscili in sacchetti. Si cuociono direttamente da surgelati, aggiungendo 4-5 minuti di cottura per lato.
Per una variante più ricca, sostituisci la mozzarella con scamorza affumicata o fontina: il ripieno sarà più intenso e ancora più filante.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 462 kcal
- Carboidrati
- 18.0 g
- Zuccheri
- 1.0 g
- Proteine
- 41.0 g
- Grassi
- 25.0 g
- Grassi saturi
- 8.0 g
- Fibre
- 1.0 g
- Sodio
- 640 mg
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