Pasta choux fatta in casa per bignè ed éclair
La pasta choux fatta in casa con acqua, latte, burro, farina e uova: leggera e cava all'interno. La base per bignè, éclair, profiteroles e gougère salate.
Vuoi la pasta choux che si gonfia in forno e resta cava dentro, pronta per essere farcita con crema o panna? Allora segui questa ricetta: è la base francese di bignè, éclair e profiteroles, più semplice di quanto sembri.
La pasta choux è una preparazione di base unica: viene “cotta” due volte, prima sul fuoco e poi in forno, ed è proprio questo doppio passaggio a darle la caratteristica struttura vuota all’interno, perfetta da riempire.
Ha almeno tre vantaggi concreti: usa ingredienti semplicissimi, è la base di tantissimi dolci (e di stuzzichini salati), e i bignè si possono congelare già cotti e farcire all’occorrenza.
Il consiglio più importante riguarda due passaggi: asciuga bene l’impasto sul fuoco finché si stacca dalle pareti, e aggiungi le uova una alla volta regolando l’ultimo a occhio. L’impasto è pronto quando è liscio, lucido e cade dal cucchiaio formando un nastro. E non aprire mai il forno in cottura, o i bignè si sgonfiano.
Padroneggiata la base, potrai farcirla in mille modi: crema pasticcera, panna montata, ganache o, in versione salata, formaggio.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della pasta choux.
Passaggi
- Versa in un pentolino acqua, latte, burro a pezzetti, sale e zucchero. Porta a bollore finché il burro è completamente sciolto.
- Togli dal fuoco, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Rimetti sul fuoco e cuoci per 1-2 minuti, mescolando, finché l'impasto si stacca dalle pareti e si forma una patina sul fondo della pentola.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo intiepidire. Aggiungi le uova uno alla volta, incorporando bene ciascuno prima di aggiungere il successivo, finché l'impasto è liscio e lucido e cade dal cucchiaio a nastro.
- Forma i bignè con la sac à poche su una teglia e cuoci in forno statico a 200 °C per 10 minuti, poi a 180 °C per altri 15 minuti, senza mai aprire il forno.
Suggerimenti utili
Asciuga bene l'impasto sul fuoco: è il passaggio che permette ai bignè di gonfiarsi e restare cavi.
Aggiungi le uova poco alla volta: l'ultimo uovo regolalo a occhio, l'impasto deve essere lucido e cadere a nastro.
Non aprire mai il forno durante la cottura: i bignè si sgonfierebbero subito.
È la base di bignè, éclair, profiteroles e, in versione salata, delle gougère al formaggio.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 180 kcal
- Carboidrati
- 16.0 g
- Zuccheri
- 1.0 g
- Proteine
- 5.0 g
- Grassi
- 11.0 g
- Grassi saturi
- 6.0 g
- Fibre
- 1.0 g
- Sodio
- 120 mg
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