Salsa olandese cremosa, liscia e senza impazzire
La salsa olandese fatta in casa con tuorli, burro e limone: vellutata e stabile, la base classica per uova alla Benedict, asparagi e pesce.
Vuoi la salsa olandese liscia e cremosa, quella che avvolge le uova alla Benedict e gli asparagi senza impazzire al primo tentativo? Allora segui questa ricetta: con tuorli, burro e limone montati a bagnomaria, la base classica della cucina francese diventa alla tua portata.
La salsa olandese è una delle salse madri più amate: un’emulsione calda di tuorli e burro, profumata di limone, che trasforma un piatto semplice in qualcosa di elegante. Il suo segreto sta tutto nel controllo del calore, perché è lì che si gioca la differenza tra una crema vellutata e una salsa stracciata.
Ha almeno tre vantaggi concreti: bastano pochi ingredienti che hai quasi sempre, è pronta in una ventina di minuti, e accompagna tantissime preparazioni, dalle uova al pesce alle verdure al vapore.
Il consiglio più importante riguarda la temperatura: lavora i tuorli a bagnomaria lontano dal bollore, montando di continuo, e fermati quando velano la frusta intorno ai 65 gradi. Se scaldi troppo, i tuorli cuociono e la salsa impazzisce. In quel caso non buttare nulla: monta un tuorlo nuovo in una ciotola pulita e recupera tutto a filo.
Servila subito, tiepida, perché non si conserva né si riscalda bene.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della salsa olandese.
Passaggi
- Fai sciogliere il burro a fuoco dolce e lascialo intiepidire: deve restare liquido ma non bollente.
- Versa i tuorli in una ciotola resistente al calore con l'acqua fredda e il succo di limone, poi monta con la frusta finché diventano chiari e spumosi.
- Appoggia la ciotola su un pentolino con poca acqua appena fremente (bagnomaria), senza che il fondo tocchi l'acqua, e continua a montare: i tuorli devono addensarsi fino a velare la frusta, intorno ai 65 gradi.
- Togli dal calore e incorpora il burro fuso a filo, sempre frustando, per ottenere una salsa liscia e cremosa che cade a nastro.
- Regola di sale, pepe bianco e qualche goccia di limone. Servila subito, tiepida.
Suggerimenti utili
Se la salsa si scalda troppo i tuorli stracciano: lavora lontano dal bollore e, se serve, togli la ciotola dal calore ogni tanto.
Impazzita? Monta un tuorlo nuovo in una ciotola pulita e incorpora la salsa a filo per recuperarla.
È la base delle uova alla Benedict, ottima anche su asparagi, broccoli e pesce al vapore.
Tienila al massimo un'oretta in un luogo tiepido: non si conserva né si riscalda bene.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 250 kcal
- Carboidrati
- 1.0 g
- Zuccheri
- 1.0 g
- Proteine
- 3.0 g
- Grassi
- 27.0 g
- Grassi saturi
- 16.0 g
- Fibre
- 0.0 g
- Sodio
- 180 mg
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