Scialatielli napoletani fatti in casa, con latte e basilico

Categoria

Basi E Salse

Cucina

Italiana

Stai cercando la ricetta degli scialatielli fatti in casa, quella pasta fresca corta e spessa che si mangia in Campania e in costiera?

Allora sei nel posto giusto. Ti mostro passo dopo passo come preparare l’impasto originale, con semola, latte, pecorino e basilico tritato, e come tagliare gli scialatielli a mano senza bisogno di macchine o attrezzi particolari.

Quello che li rende diversi da tutte le altre paste fresche sono due scelte precise: il latte al posto dell’acqua, che profuma l’impasto, e uno spessore volutamente generoso. Sono paste che devono avere carattere, ruvide e un po’ irregolari, fatte apposta per trattenere sughi importanti.

Hanno almeno tre vantaggi: gli ingredienti costano pochissimo, non serve la sfogliatrice perché la sfoglia resta spessa, e una volta tagliati si congelano benissimo in un unico strato.

L’accorgimento più utile è impastare a lungo, almeno dieci minuti, e poi lasciar riposare mezz’ora: senza quel riposo la sfoglia si ritira ogni volta che provi a stenderla. E resisti alla tentazione di tirarla sottile, altrimenti ottieni delle normali tagliatelle.

Sono nati per accompagnare i frutti di mare, ma li puoi condire anche con un sugo di pomodorini e basilico o con un ragù di verdure: la loro ruvidezza fa il resto.

Tutto pronto? Si parte con la ricetta degli scialatielli napoletani fatti in casa.