Cordon bleu di pollo fatti in casa, croccanti e filanti
Cordon bleu di pollo fatti in casa con panatura croccante, prosciutto cotto e mozzarella filante, ideali per una cena completa.
Stai cercando un secondo piatto che metta d’accordo grandi e piccoli senza troppo sforzo? Allora i cordon bleu di pollo fatti in casa sono quello che fa per te. Rispetto a quelli confezionati, sai esattamente cosa ci metti dentro, puoi scegliere ingredienti di qualità e il risultato è infinitamente più croccante, più filante e più soddisfacente.
La ricetta funziona bene quando tieni sotto controllo tre dettagli: il pollo deve restare sottile ma non fragile, la mozzarella va asciugata bene prima di usarla per evitare che rilasci troppa acqua in padella, e la panatura deve coprire anche i bordi con cura. Sono questi accorgimenti a fare la differenza tra un cordon bleu che si apre in cottura e uno che arriva in tavola compatto e filante al punto giusto.
Ha almeno tre vantaggi concreti: si prepara in meno di un’ora, si abbina facilmente a qualsiasi contorno semplice come un’insalata o delle patate al forno, e puoi congelarlo già panato per averlo pronto quando ne hai voglia.
Se hai ospiti o vuoi lavorare con anticipo, prepara i cordon bleu qualche ora prima e lasciali in frigo panati: la crosta si compatta e in cottura tiene molto meglio. Per la mozzarella, avvolgila nella carta da cucina qualche minuto prima di usarla per assorbire l’umidità in eccesso.
Si conservano in frigo per un giorno, coperti, e si scaldano bene in padella o in forno a 180°C per una decina di minuti. Tutto pronto? Si parte con la ricetta dei cordon bleu di pollo fatti in casa.
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Padella antiaderente larga
Utile per cuocere e saltare ingredienti in modo uniforme senza affollare troppo la superficie.
Bilancia digitale da cucina
Nelle ricette lievitate e nei dolci ti permette di pesare con precisione farina, liquidi e lievito.
Passaggi
- Disponi le fettine di petto di pollo tra due fogli di carta forno e battile leggermente con un batticarne, così avranno uno spessore più uniforme.
- Sistema su una fettina di pollo, una fetta di prosciutto cotto e una porzione di mozzarella ben scolata e tagliata sottile.
- Copri con un'altra fettina di pollo e premi bene i bordi con le mani, in modo da compattare il ripieno.
- Se qualche bordo resta molto aperto, rifiniscilo aiutandoti con il dorso di un coltello o con una leggera pressione delle dita.
- Passa ogni cordon bleu prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura.
- Per una crosta più stabile e uniforme, ripeti un secondo passaggio in uovo e pangrattato soprattutto sui bordi.
- Scalda poco olio in una padella larga e cuoci i cordon bleu a fuoco medio, senza bruciare la panatura troppo in fretta.
- Girali con delicatezza quando la superficie è ben dorata e prosegui la cottura anche dall'altro lato finché risultano croccanti fuori e ben caldi al centro.
- Lasciali riposare 2 minuti prima di tagliarli o servirli, così il ripieno resta filante ma più stabile.
Suggerimenti utili
Per evitare che la mozzarella faccia uscire troppa acqua in cottura, avvolgila nella carta da cucina e lasciala riposare almeno 15 minuti prima di usarla.
Se prepari i cordon bleu con anticipo, lasciali riposare in frigo panati e coperti per 20-30 minuti: la panatura si compatta e tiene meglio in cottura.
Puoi congelare i cordon bleu già panati ma non cotti: disponili su un vassoio foderato di carta forno, congelali separati per un'ora, poi trasferiscili in sacchetti. Si cuociono direttamente da surgelati, aggiungendo 4-5 minuti di cottura per lato.
Per una variante più ricca, sostituisci la mozzarella con scamorza affumicata o fontina: il ripieno sarà più intenso e ancora più filante.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 462 kcal
- Carboidrati
- 18.0 g
- Zuccheri
- 1.0 g
- Proteine
- 41.0 g
- Grassi
- 25.0 g
- Grassi saturi
- 8.0 g
- Fibre
- 1.0 g
- Sodio
- 640 mg
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