Crema pasticcera classica, liscia e vellutata
La crema pasticcera classica con latte, tuorli, zucchero e vaniglia: liscia, vellutata e senza grumi. La base per crostate, bignè e torte farcite.
Vuoi la crema pasticcera liscia e vellutata, senza un grumo, quella che farcisce crostate, bignè e torte? Allora segui questa ricetta: è la base della pasticceria casalinga, e si fa in venti minuti.
La crema pasticcera è una delle preparazioni di base più importanti in cucina: riempie i bignè, farcisce le torte, accoglie la frutta sulle crostate. Pochi ingredienti — latte, tuorli, zucchero e amido — ma una tecnica precisa per ottenerla densa e setosa.
Ha almeno tre vantaggi concreti: si fa con ingredienti semplici, è la base di tantissimi dolci, e si profuma a piacere con vaniglia, limone o cacao per cambiare ogni volta.
Il consiglio più importante riguarda due gesti: versa il latte caldo poco alla volta sui tuorli mescolando sempre, e cuoci a fuoco medio senza smettere di girare. Sono questi due dettagli a darti una crema liscia, senza grumi e senza che si attacchi al fondo.
Appena pronta, coprila a contatto con la pellicola: eviti la fastidiosa pellicina in superficie e la crema resta perfetta fino all’utilizzo.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della crema pasticcera.
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Frusta da pasticceria
Utile per montare albumi a neve e per amalgamare delicatamente il composto senza smontarlo.
Passaggi
- Scalda il latte in un pentolino con i semi della bacca di vaniglia e la scorza di limone, senza portarlo a bollore.
- In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari, poi unisci l'amido di mais setacciato e mescola fino a ottenere un composto liscio.
- Versa il latte caldo filtrato a filo sui tuorli, mescolando di continuo con la frusta per evitare grumi.
- Trasferisci tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando senza sosta, finché la crema si addensa e sfiora il bollore.
- Togli dal fuoco, versa la crema in una ciotola fredda e coprila a contatto con la pellicola. Lasciala raffreddare completamente prima di usarla.
Suggerimenti utili
Versa il latte caldo poco alla volta sui tuorli e mescola sempre: è così che eviti i grumi.
Copri la crema a contatto con la pellicola appena pronta, così non si forma la pellicina in superficie.
Per una crema più soda da sac à poche, aumenta leggermente l'amido; per una più morbida, riducilo.
È la base di crostate di frutta, bignè, torte farcite e cannoli: profumala con vaniglia, limone o cacao.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 160 kcal
- Carboidrati
- 24.0 g
- Zuccheri
- 18.0 g
- Proteine
- 5.0 g
- Grassi
- 5.0 g
- Grassi saturi
- 2.0 g
- Fibre
- 0.0 g
- Sodio
- 40 mg
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