Crema inglese alla vaniglia, liscia e vellutata
La crema inglese fatta in casa con latte, tuorli e vaniglia: una salsa dolce liscia e vellutata, cotta a fuoco dolce, perfetta per dolci al cucchiaio e torte.
Stai cercando la crema inglese alla vaniglia, quella salsa dolce liscia e vellutata che accompagna torte e dolci al cucchiaio? Allora segui questa ricetta: è una base francese semplice, fatta con pochi ingredienti, e si prepara in venti minuti.
La crema inglese è una salsa, non una crema soda: latte, tuorli, zucchero e vaniglia cotti a fuoco dolce, senza amidi. È proprio la cottura delicata a renderla setosa, perché i tuorli addensano piano e legano il latte in una salsa che vela il cucchiaio.
Ha almeno tre vantaggi concreti: si fa con ingredienti che hai già in casa, accompagna tantissimi dolci, e puoi servirla tiepida o fredda a seconda del dessert.
Il consiglio più importante riguarda la temperatura: non superare mai gli 82-83 gradi e non smettere di mescolare. Oltre questa soglia i tuorli stracciano e la salsa diventa granulosa. Se hai paura di sbagliare, cuocila a bagnomaria: è più lenta ma molto più sicura.
Si conserva in frigo, coperta a contatto, per un paio di giorni. Servila con la torta di mele, il bonet, una fetta di panettone o semplicemente con la frutta cotta.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della crema inglese.
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Frusta da pasticceria
Utile per montare albumi a neve e per amalgamare delicatamente il composto senza smontarlo.
Passaggi
- Scalda il latte con i semi e la bacca di vaniglia, senza farlo bollire, e lascialo in infusione qualche minuto.
- Lavora i tuorli con lo zucchero, con una frusta, finché diventano chiari e leggermente spumosi.
- Versa il latte caldo a filo sui tuorli, mescolando, poi rimetti tutto nel pentolino.
- Cuoci a fuoco dolce mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, senza superare gli 82-83 gradi: la crema è pronta quando vela il cucchiaio e, passandoci un dito, lascia una riga netta.
- Togli subito dal fuoco, elimina la bacca e, se vuoi, filtra. Raffredda velocemente mescolando per fermare la cottura.
Suggerimenti utili
La crema inglese non deve bollire: oltre gli 82-83 gradi i tuorli stracciano. Tieni il fuoco basso e non smettere di mescolare.
Se temi di superare la temperatura, cuocila a bagnomaria: è più lenta ma più sicura.
Stracciata? Frullala subito con un frullatore a immersione per recuperarla.
Si conserva in frigo coperta a contatto per 2 giorni. Servila tiepida o fredda con torte, dolci al cucchiaio e frutta cotta.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 150 kcal
- Carboidrati
- 16.0 g
- Zuccheri
- 15.0 g
- Proteine
- 5.0 g
- Grassi
- 7.0 g
- Grassi saturi
- 4.0 g
- Fibre
- 0.0 g
- Sodio
- 45 mg
Ti potrebbero piacere
Ricette correlate
Selezionate in base alle stesse caratteristiche pratiche di questa ricetta.
Vinaigrette classica, l'emulsione per condire l'insalata
La vinaigrette fatta in casa con olio, aceto e senape: un'emulsione equilibrata in 5 minuti, la base per condire insalate, verdure e piatti freddi.
Caprese di pomodoro, mozzarella e basilico
L'insalata caprese con pomodoro, mozzarella di bufala e basilico: un antipasto fresco e semplice, pronto in pochi minuti, con i colori e i sapori dell'estate.
Gazpacho andaluso, zuppa fredda di pomodoro
Il gazpacho andaluso: una zuppa fredda di pomodoro, peperone, cetriolo e pane frullati con olio e aceto, rinfrescante e senza cottura, perfetta per l'estate.