Gambas al ajillo, gamberi all'aglio alla spagnola
Le gambas al ajillo: gamberi cotti in olio extravergine con aglio e peperoncino, pronti in pochi minuti. La tapa spagnola più famosa, da servire con pane per la scarpetta.
Stai cercando una tapa spagnola che si prepara in pochi minuti e fa subito festa in tavola?
Allora le gambas al ajillo sono quello che fa per te. Ti mostro passo dopo passo come ottenere gamberi succosi che sfrigolano in un olio profumato di aglio e peperoncino, pronti in meno di mezz’ora e perfetti da condividere.
Il segreto di questo piatto sta nella semplicità. Pochi ingredienti, ma di qualità: gamberi freschi, aglio a lamelle e un buon olio extravergine che diventa protagonista. L’aglio va portato a un colore dorato dolce, mai scuro, perché un aglio bruciato renderebbe amaro tutto l’olio.
Preparare le gambas al ajillo ha almeno tre vantaggi: è una ricetta velocissima, naturalmente senza glutine e senza lattosio, e trasforma una manciata di gamberi in un piatto da osteria spagnola. Bastano una padella e un po’ di attenzione sui tempi.
Il trucco che fa davvero la differenza è la cottura lampo: i gamberi cuociono in un minuto per lato e il calore dell’olio completa il lavoro. Se li lasci troppo diventano gommosi, quindi tienili d’occhio e toglili appena curvano e prendono colore.
Servili caldissimi, possibilmente nella tradizionale cazuela di coccio che trattiene il calore, con tanto pane accanto per fare la scarpetta nell’olio rimasto. Si gustano appena fatti, non si conservano bene il giorno dopo.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta delle gambas al ajillo.
Passaggi
- Sguscia i gamberi e asciugali bene. Affetta l'aglio a lamelle e taglia il peperoncino a pezzetti.
- In una padella, meglio se di coccio, versa l'olio e unisci aglio e peperoncino a fuoco medio: lascia insaporire l'olio finché l'aglio diventa dorato, senza bruciarlo.
- Alza la fiamma, sala i gamberi e uniscili all'olio bollente. Cuocili circa un minuto per lato: bastano pochi istanti, altrimenti diventano gommosi.
- Se ti piace, sfuma con un cucchiaio di vino bianco o sherry e fai evaporare.
- Spegni, cospargi di prezzemolo e servi subito, caldissimi, con pane per la scarpetta nell'olio.
Suggerimenti utili
Non cuocere troppo i gamberi: un minuto per lato basta, il calore dell'olio finisce la cottura.
L'olio aromatizzato è metà del piatto: usa un buon extravergine e abbondante, da intingere nel pane.
Servili nella tradizionale cazuela di coccio, che mantiene il calore fino in tavola.
Regola il piccante con la quantità di peperoncino: la guindilla spagnola è delicata.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 230 kcal
- Carboidrati
- 1.0 g
- Zuccheri
- 0.0 g
- Proteine
- 20.0 g
- Grassi
- 16.0 g
- Grassi saturi
- 2.5 g
- Fibre
- 0.0 g
- Sodio
- 380 mg
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