Ganache al cioccolato lucida, con due ingredienti
La ganache al cioccolato con panna e cioccolato fondente: lucida, liscia e versatile. La base per glasse, farciture e tartufini, pronta in dieci minuti.
Vuoi la ganache al cioccolato lucida e liscia, quella che glassa le torte e farcisce i dolci, fatta con due soli ingredienti? Allora segui questa ricetta: è pronta in dieci minuti e quasi impossibile da sbagliare.
La ganache è una delle preparazioni di base più amate della pasticceria: panna e cioccolato, niente di più. A seconda delle proporzioni diventa una glassa lucida, una farcitura cremosa o, montata, una crema spumosa per torte e tartufini.
Ha almeno tre vantaggi concreti: si fa con due ingredienti in pochi minuti, è incredibilmente versatile, e cambia consistenza solo variando il rapporto tra panna e cioccolato.
Il consiglio più importante è semplice: non far bollire la panna. Deve solo scaldarsi bene, perché è il calore residuo a sciogliere il cioccolato in modo dolce e uniforme. Versala sul cioccolato, aspetta un minuto e poi mescola dal centro verso l’esterno.
Ricorda le proporzioni: 1:1 per una glassa, più cioccolato (2:1) per una farcitura soda o dei tartufini. Da qui puoi costruire decine di dolci diversi.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della ganache al cioccolato.
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Frusta da pasticceria
Utile per montare albumi a neve e per amalgamare delicatamente il composto senza smontarlo.
Passaggi
- Trita finemente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola capiente.
- Scalda la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, senza farla bollire.
- Versa la panna calda sul cioccolato e lascia riposare per un minuto, senza mescolare, così il cioccolato inizia a sciogliersi.
- Mescola delicatamente partendo dal centro con una spatola, allargando i cerchi, fino a ottenere una crema liscia e lucida.
- Se vuoi, aggiungi il burro a temperatura ambiente e mescola: darà alla ganache una lucentezza extra. Usala tiepida per glassare o lasciala rapprendere per farcire.
Suggerimenti utili
Il rapporto 1:1 (panna e cioccolato) dà una ganache perfetta per glassare; 2:1 di cioccolato la rende più soda per tartufini e farciture montate.
Non far bollire la panna: il cioccolato si scioglie con il solo calore residuo.
Usa un cioccolato di buona qualità: è l'ingrediente protagonista e fa tutta la differenza.
Per una ganache montata, falla raffreddare e montala con le fruste finché diventa chiara e spumosa.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 320 kcal
- Carboidrati
- 22.0 g
- Zuccheri
- 20.0 g
- Proteine
- 3.0 g
- Grassi
- 24.0 g
- Grassi saturi
- 15.0 g
- Fibre
- 2.0 g
- Sodio
- 25 mg
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