Gazpacho andaluso, zuppa fredda di pomodoro
Il gazpacho andaluso: una zuppa fredda di pomodoro, peperone, cetriolo e pane frullati con olio e aceto, rinfrescante e senza cottura, perfetta per l'estate.
Stai cercando una zuppa fredda che ti rinfreschi davvero nelle giornate più calde, senza accendere i fornelli?
Allora il gazpacho andaluso è la risposta. Ti mostro come prepararlo passo dopo passo: pomodoro maturo, peperone, cetriolo e un po’ di pane, frullati con olio e aceto fino a ottenere una crema vellutata e dissetante, pronta in una quindicina di minuti.
Il bello di questa ricetta è che funziona proprio perché non c’è cottura. Le verdure restano vive e profumate, e il pane ammollato dà corpo alla crema senza appesantirla. Il segreto è la qualità del pomodoro: più è dolce e maturo, più il gazpacho sarà rotondo ed equilibrato.
Preparare il gazpacho ha almeno tre vantaggi: è leggero e completamente vegetale, costa poco perché usa verdure di stagione, e si prepara in anticipo riposando in frigorifero, dove anzi migliora.
Un accorgimento pratico: se ami una consistenza fine e setosa, passa tutto al colino o al passaverdure dopo il frullatore, eliminando bucce e semi. E se ti piace più ricco, tieni da parte qualche dadino di peperone e cetriolo da spargere sopra al momento di servire.
Per la conservazione, il gazpacho si tiene in frigo fino a due giorni in un contenitore chiuso. Servilo sempre ben freddo, con un filo d’olio extravergine e, se vuoi, qualche crostino croccante.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta del gazpacho.
Preparazioni di base usate
Per preparare questa ricetta
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Frullatore da cucina
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Passaggi
- Ammolla il pane in poca acqua. Lava e taglia a pezzi i pomodori, il peperone e il cetriolo, tenendone un po' da parte per la guarnizione.
- Metti le verdure nel frullatore con il pane strizzato e l'aglio.
- Frulla a lungo versando l'olio a filo, finché ottieni una crema liscia e vellutata.
- Aggiusta con aceto e sale, poi frulla ancora. Se è troppo denso, allunga con un po' di acqua fredda.
- Filtra con un colino per una consistenza più fine, poi tieni in frigo almeno 2 ore. Servi ben freddo con le verdure a dadini.
Suggerimenti utili
Più i pomodori sono maturi, più il gazpacho sarà dolce e profumato.
Per una crema setosa passa tutto al colino o al passaverdure dopo il frullatore.
Servilo molto freddo, con un filo d'olio e dadini di verdure o crostini.
Si conserva in frigo 2 giorni in un contenitore chiuso: mescola bene prima di servire.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 140 kcal
- Carboidrati
- 14.0 g
- Zuccheri
- 8.0 g
- Proteine
- 3.0 g
- Grassi
- 8.0 g
- Grassi saturi
- 1.0 g
- Fibre
- 3.0 g
- Sodio
- 360 mg
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