Impepata di cozze alla napoletana
L'impepata di cozze napoletana nella sua versione originale: cozze aperte nel loro liquido con tanto pepe e prezzemolo, senza olio né aglio. Un secondo di mare semplice, con pane per la scarpetta.
Stai cercando l’impepata di cozze, quella napoletana vera, senza olio e senza aglio?
Allora sei nel posto giusto. Ti mostro passo dopo passo come portare in tavola un classico della cucina di mare partenopea: cozze freschissime che si aprono nel loro stesso liquido, profumate da tanto pepe nero e da una manciata di prezzemolo. Niente soffritto, niente sughi, solo il gusto pulito del mare.
Il bello di questo piatto è proprio la sua essenzialità. Nella ricetta originale non entrano olio né aglio: sono il pepe macinato con generosità e il prezzemolo fresco a costruire tutto il sapore, mentre le cozze rilasciano un’acqua saporita che diventa il vero condimento. Per questo conta la qualità della materia prima molto più di qualsiasi aggiunta.
Rispetto a tanti secondi di mare, l’impepata di cozze ha almeno tre vantaggi: è economica, si prepara in mezz’ora ed è leggera, perché non prevede grassi aggiunti.
Un accorgimento che fa la differenza: togli le cozze dal fuoco appena si aprono. Se le cuoci troppo diventano gommose e perdono tutta la loro morbidezza. E non buttare via il liquido di cottura: filtralo e usalo per condire spaghetti o linguine il giorno dopo.
L’impepata si serve calda, nella sua acqua, con qualche goccia di limone e tanto pane per la scarpetta. Ricordati di scartare le cozze rimaste chiuse dopo la cottura.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta dell’impepata di cozze.
Passaggi
- Pulisci bene le cozze: raschia i gusci, elimina il bisso (la barbetta) e sciacquale sotto acqua corrente, scartando quelle già aperte.
- Mettile in un'ampia padella senza olio né aglio: la ricetta originale napoletana non li prevede. Aggiungi, se vuoi, il vino bianco.
- Copri e cuoci a fuoco moderato per 6-8 minuti, scuotendo ogni tanto, finché tutte le cozze si aprono.
- Appena aperte spegni subito: non vanno cotte oltre, altrimenti diventano gommose. Spolvera con tanto pepe nero e prezzemolo tritato.
- Servile calde nel loro liquido, con succo di limone e pane per la scarpetta. Scarta le cozze rimaste chiuse.
Suggerimenti utili
L'originale napoletana non ha né olio né aglio: sono il pepe e il prezzemolo a fare il piatto.
Togli le cozze dal fuoco appena aperte: cotte troppo diventano dure.
Filtra il liquido rimasto e usalo per condire spaghetti o linguine: non si butta niente.
Compra cozze freschissime e ben chiuse; scarta quelle aperte prima della cottura e quelle chiuse dopo.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 130 kcal
- Carboidrati
- 6.0 g
- Zuccheri
- 0.0 g
- Proteine
- 18.0 g
- Grassi
- 4.0 g
- Grassi saturi
- 0.8 g
- Fibre
- 0.0 g
- Sodio
- 520 mg
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