Lasagne alla bolognese classiche con ragù e besciamella
Le lasagne alla bolognese classiche con ragù di carne cotto lentamente e besciamella cremosa, stratificate e gratinate al forno fino a doratura.
Vuoi le lasagne che si tagliano in porzioni nette, con strati ben definiti e un cuore cremoso, invece di un blocco asciutto e compatto? Allora segui questa ricetta: è la versione classica emiliana, quella della domenica.
Le lasagne alla bolognese sono il piatto delle feste per eccellenza, e il loro segreto sta tutto in due preparazioni fatte come si deve: un ragù di carne cotto lentamente, denso e profumato, e una besciamella vellutata che lega ogni strato. Niente scorciatoie sui tempi: è la lunga cottura del ragù a fare la differenza tra una lasagna qualunque e una indimenticabile.
Hanno almeno tre vantaggi concreti: si preparano in anticipo (anzi, il ragù del giorno prima è più buono), sono perfette per pranzi numerosi perché bastano una pirofila e qualche minuto in forno, e si congelano benissimo anche già porzionate.
Il consiglio più importante: non avere fretta con il ragù. Deve sobbollire piano per almeno un’ora e mezza, finché diventa denso e si stacca dal fondo. E tieni la besciamella morbida: se è troppo soda, le lasagne risultano asciutte e le sfoglie restano dure.
Una volta sfornate, lasciale riposare 10-15 minuti prima di tagliare: è il passaggio che trasforma una teglia disordinata in fette perfette.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta delle lasagne alla bolognese.
Preparazioni di base usate
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Teglia o pirofila per forno
Perfetta per cuocere polpette e verdure al forno. Scegli una teglia antiaderente per risultati migliori e facilità di pulizia.
Passaggi
- Trita finemente carota, sedano e cipolla. Scaldali in casseruola con un filo d'olio e rosolali a fuoco dolce per 8-10 minuti, finché si ammorbidiscono senza colorire troppo.
- Alza la fiamma, unisci la carne macinata e rosolala bene mescolando, finché perde il colore rosato e inizia a sfrigolare. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente.
- Aggiungi la passata di pomodoro e i 100 ml di latte, sala e pepa, poi abbassa la fiamma al minimo. Cuoci il ragù coperto a metà per 1 ora e mezza-2 ore, mescolando ogni tanto, finché diventa denso e saporito.
- Prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e mescola per 1-2 minuti. Versa il latte caldo poco alla volta frustando di continuo, porta a leggero bollore e cuoci finché si addensa. Insaporisci con sale e noce moscata.
- Componi le lasagne: stendi un velo di ragù e besciamella sul fondo della pirofila, poi alterna sfoglie, ragù, besciamella e parmigiano. Prosegui per 4-5 strati e termina con besciamella e una pioggia di parmigiano.
- Cuoci in forno statico già caldo a 190 °C per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e gratinata. Lascia riposare 10-15 minuti prima di tagliare, così le porzioni restano compatte.
Suggerimenti utili
Il ragù migliora se preparato il giorno prima: i sapori si concentrano e l'assemblaggio diventa più rapido.
Tieni la besciamella fluida, non troppo soda: aiuta a cuocere le sfoglie e rende le lasagne più cremose.
Con ragù e besciamella ben umidi non serve pre-lessare le sfoglie all'uovo: cuociono in forno assorbendo i condimenti.
Il riposo fuori dal forno è decisivo per tagliare fette nette. Le lasagne si congelano benissimo, anche già porzionate.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 580 kcal
- Carboidrati
- 45.0 g
- Zuccheri
- 9.0 g
- Proteine
- 32.0 g
- Grassi
- 30.0 g
- Grassi saturi
- 14.0 g
- Fibre
- 4.0 g
- Sodio
- 720 mg
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