Melanzane a funghetto alla napoletana

Categoria

Contorni

Cucina

Italiana

Stai cercando le vere melanzane a funghetto, quel contorno napoletano che profuma di estate e sparisce dal piatto in un attimo?

Allora questa è la ricetta che fa per te. Le melanzane a funghetto sono dadini di melanzana fritti e poi ripassati in padella con pomodorini, aglio e basilico: prendono il nome dalla forma irregolare dei pezzetti, che ricordano i funghi trifolati. Il risultato è morbido dentro, saporito e profumatissimo.

Il segreto sta tutto in due passaggi. Il primo è spurgare le melanzane con il sale, così perdono l’acqua amara e in frittura assorbono molto meno olio. Il secondo è ripassarle nel sugo solo all’ultimo, a fuoco vivo e per pochi minuti, perché restino integre e non si spappolino.

Questa ricetta ha almeno tre vantaggi concreti: è completamente vegana, si prepara con pochi ingredienti economici, ed è buona sia appena fatta sia il giorno dopo, quando i sapori si fondono ancora meglio.

Un accorgimento utile: se vuoi alleggerirla, cuoci i dadini al forno o in friggitrice ad aria invece di friggerli. E se ti piace la versione più ricca, aggiungi qualche oliva, dei capperi e una foglia di menta, come si fa spesso a Napoli.

Servile calde, tiepide o a temperatura ambiente, anche su pasta o bruschette. Si conservano in frigo per due o tre giorni in un contenitore chiuso.

Tutto pronto? Si parte con la ricetta delle melanzane a funghetto.