Mini tortini al salmone, ricotta e porri
Mini tortini salati con salmone, ricotta e porri, facili da preparare e perfetti per antipasti, buffet o brunch.
Stai cercando un antipasto saporito ma senza complicazioni da gestire? Allora questi mini tortini al salmone, ricotta e porri fanno al caso tuo: si preparano in meno di un’ora, sono monoporzione e si prestano benissimo sia per un brunch casalingo sia per un buffet più curato.
La ricetta funziona per almeno tre motivi. Il salmone affumicato porta carattere e un gusto deciso senza bisogno di aggiungere altri aromi. La ricotta alleggerisce il ripieno, rendendolo soffice invece che compatto. I porri, appassiti lentamente in padella, aggiungono una dolcezza delicata che bilancia la sapidità del pesce.
Hai anche molta libertà in cucina: puoi preparare il ripieno il giorno prima, cuocere i tortini qualche ora prima di servirli e scaldarli brevemente al momento. Se ti avanzano, si conservano in frigorifero per un paio di giorni e tornano ottimi anche freddi.
Per un effetto più elegante servili tiepidi: il ripieno mantiene una consistenza più cremosa e il profumo del salmone si percepisce meglio. Un filo di erba cipollina fresca sopra, al momento del servizio, completa bene il piatto.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta dei mini tortini al salmone, ricotta e porri.
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Teglia o pirofila per forno
Perfetta per cuocere polpette e verdure al forno. Scegli una teglia antiaderente per risultati migliori e facilità di pulizia.
Padella antiaderente larga
Utile per cuocere e saltare ingredienti in modo uniforme senza affollare troppo la superficie.
Passaggi
- Pulisci il porro, eliminando la parte più dura, e affettalo molto sottile per ottenere una cottura più delicata.
- Fallo appassire in padella con poco olio a fuoco basso, senza farlo colorire troppo, poi lascialo intiepidire.
- In una ciotola lavora la ricotta con l'uovo e il Parmigiano fino a ottenere un composto cremoso e uniforme.
- Aggiungi il porro ormai tiepido e il salmone a pezzetti, distribuendolo bene nel ripieno.
- Ritaglia la pasta brisée e rivesti gli stampini, facendo aderire bene la base e i bordi.
- Riempi ogni stampino senza arrivare fino all'orlo, così il composto cuocerà meglio e resterà ordinato.
- Cuoci in forno a 180°C per circa 25 minuti, finché i tortini risultano dorati in superficie e ben rassodati al centro.
- Lasciali riposare qualche minuto prima di sformarli, così manterranno meglio la forma.
Suggerimenti utili
Se prepari il ripieno con anticipo, conservalo in frigorifero fino a un giorno prima e farcisci gli stampini poco prima della cottura.
Per una variante più delicata, sostituisci il salmone affumicato con salmone fresco cotto al vapore e sgocciolato bene.
Puoi congelare i tortini già cotti: una volta raffreddati, avvolgili singolarmente e riscaldali in forno a 160°C per 10 minuti.
Se usi stampi da muffin in silicone non serve imburrare; con quelli in metallo, ungili leggermente per facilitare lo sformaggio.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 214 kcal
- Carboidrati
- 13.0 g
- Zuccheri
- 2.0 g
- Proteine
- 11.0 g
- Grassi
- 13.0 g
- Grassi saturi
- 5.0 g
- Fibre
- 1.0 g
- Sodio
- 290 mg
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