Paella di mare, il riso spagnolo ai frutti di mare
La paella di mare con riso bomba, gamberoni, cozze, calamari e zafferano, cotta nel brodo di pesce fino al socarrat. Il grande piatto unico spagnolo da condividere.
Stai cercando la vera paella di mare, quella spagnola con i frutti di mare e la crosticina dorata sul fondo?
Allora questa ricetta fa per te. Ti mostro passo dopo passo come preparare una paella di pesce generosa, con riso bomba, gamberoni, scampi, cozze e calamari, cotta nel brodo di pesce e profumata dallo zafferano. È il classico piatto unico da portare al centro della tavola e condividere.
Il segreto di una buona paella sta in due cose: il sofrito ben cotto, quel fondo di pomodoro e paprika che deve diventare rosso scuro, e la giusta proporzione tra brodo e riso. Quattro parti di brodo per una di riso ti garantiscono chicchi cotti al punto giusto, asciutti e mai impastati.
Preparare la paella ha almeno tre vantaggi: è naturalmente senza glutine e senza lattosio, è una ricetta scenografica perfetta per le occasioni, e ti permette di gestire la cottura del pesce in modo che resti tenero e succoso.
Il trucco più importante è non mescolare mai il riso dopo averlo versato: solo così si forma il socarrat, la crosta caramellata sul fondo che per molti è la parte più buona. Se vuoi accentuarla, alza la fiamma nell’ultimo minuto e ascolta il leggero crepitio.
Servila subito, nella stessa paella, con qualche spicchio di limone a parte. È un piatto da gustare appena fatto, quando i profumi del mare sono al massimo.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della paella di mare.
Preparazioni di base usate
Passaggi
- Scalda l'olio nella paella e rosola gamberoni e scampi un minuto per lato, poi mettili da parte.
- Nello stesso olio unisci gli anelli di calamaro e le cozze. Quando le cozze si aprono, toglile e tienile da parte.
- Abbassa la fiamma, unisci la paprika e subito il pomodoro tritato. Cuoci finché l'acqua evapora e il sofrito diventa rosso scuro.
- Versa il brodo di pesce (quattro parti di brodo per una di riso), porta a bollore, regola di sale e aggiungi lo zafferano.
- Unisci il riso distribuendolo uniformemente e cuoci 19 minuti senza più mescolarlo: i primi 6 minuti a fuoco alto, poi aggiungi la rana pescatrice a dadini e prosegui a fuoco medio.
- Negli ultimi minuti disponi sopra gamberoni, scampi e cozze tenuti da parte. Termina a fuoco basso; se ti piace il socarrat, alza la fiamma per l'ultimo minuto. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Suggerimenti utili
Non mescolare il riso dopo averlo aggiunto: è così che si forma il socarrat, la crosticina dorata sul fondo.
Il riso bomba assorbe molto liquido senza scuocere: rispetta la proporzione di quattro parti di brodo per una di riso.
Non cuocere troppo a lungo i crostacei: pochi istanti bastano, altrimenti diventano gommosi.
Servila nella stessa paella, al centro della tavola, con spicchi di limone a parte.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 520 kcal
- Carboidrati
- 70.0 g
- Zuccheri
- 4.0 g
- Proteine
- 28.0 g
- Grassi
- 13.0 g
- Grassi saturi
- 2.0 g
- Fibre
- 3.0 g
- Sodio
- 700 mg
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