Pan bagnat, il panino niçois al tonno e verdure

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Piatti Unici

Cucina

Francese

Stai cercando un panino estivo che regga il caldo, il viaggio e l’attesa senza perdere gusto?

Allora il pan bagnat fa al caso tuo. È il panino simbolo di Nizza, lo stesso che vedi sparire in spiaggia a metà mattina: pane rotondo strofinato all’aglio, bagnato di olio extravergine e riempito con tonno, acciughe, uova sode, pomodori, verdure crude e olive nere. Niente di cotto se non le uova, eppure il risultato è pieno e saporito.

Il segreto di questo panino sta tutto in due gesti. Il primo è bagnare bene il pane con l’olio, perché è proprio da lì che prende il nome, pane bagnato. Il secondo è pressarlo: avvolto stretto e schiacciato sotto un peso per qualche ora, il pane assorbe l’olio e i succhi delle verdure e ogni morso diventa compatto e uniforme.

Ha almeno tre vantaggi concreti: si prepara la sera prima, viaggia benissimo nello zaino o nella borsa da mare, e migliora con il riposo invece di rovinarsi. Un solo accorgimento: scegli un pane robusto che regga l’umidità senza sfaldarsi, e ricorda che nel pan bagnat autentico non entra insalata, solo verdure crude.

Conservalo avvolto in frigo fino al momento di partire e servilo bello freddo, magari tagliato a metà. Tutto pronto? Si parte con la ricetta del pan bagnat.