Pan di Spagna classico, alto e soffice
Il Pan di Spagna classico con uova, zucchero e farina, senza lievito: alto, soffice e perfetto da farcire. La base per torte, zuppa inglese e tiramisù.
Vuoi il Pan di Spagna alto e soffice, quello che si taglia a strati e accoglie creme e bagne senza sbriciolarsi? Allora segui questa ricetta: tre ingredienti, niente lievito, solo tecnica.
Il Pan di Spagna è la base per eccellenza delle torte farcite: dalla torta di compleanno alla zuppa inglese, fino alle basi per il tiramisù. La sua sofficità non viene dal lievito, ma dall’aria che incorpori montando bene le uova.
Ha almeno tre vantaggi concreti: si fa con ingredienti poverissimi, è la base di infinite torte, e si conserva bene e si può preparare il giorno prima della farcitura.
Il consiglio più importante è uno: monta le uova con lo zucchero a lungo, finché triplicano e “scrivono”. È l’aria incorporata a far crescere il dolce in forno. Poi incorpora la farina a mano, con delicatezza, per non smontare il composto, e non aprire mai il forno durante la cottura.
Una volta freddo, puoi tagliarlo a strati e bagnarlo con una bagna a piacere: è la tela bianca su cui costruire la torta che preferisci.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta del Pan di Spagna.
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Frusta da pasticceria
Utile per montare albumi a neve e per amalgamare delicatamente il composto senza smontarlo.
Passaggi
- Monta le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale con le fruste elettriche per 12-15 minuti, finché il composto triplica di volume e scrive (cadendo dalle fruste lascia un nastro che resta in superficie).
- Aggiungi la scorza di limone, poi setaccia la farina sul composto in più volte, incorporandola con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontarlo.
- Versa il composto in uno stampo da 22 cm foderato di carta forno solo sul fondo, senza imburrare i bordi.
- Cuoci in forno statico già caldo a 170 °C per circa 30 minuti, senza aprire il forno nei primi 25 minuti.
- Verifica la cottura con uno stecchino, poi sforna e lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo e farcirlo.
Suggerimenti utili
Le uova a temperatura ambiente montano meglio e incorporano più aria: è la chiave per un pan di Spagna alto e soffice.
Incorpora la farina a mano, delicatamente: le fruste smonterebbero il composto.
Non aprire il forno durante la cottura: lo sbalzo di temperatura fa afflosciare il dolce.
Per torte farcite, taglialo a strati e bagnalo con una bagna (sciroppo, succo o liquore).
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 220 kcal
- Carboidrati
- 38.0 g
- Zuccheri
- 22.0 g
- Proteine
- 6.0 g
- Grassi
- 5.0 g
- Grassi saturi
- 1.5 g
- Fibre
- 1.0 g
- Sodio
- 60 mg
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