Parmigiana di melanzane al forno, filante e saporita
La parmigiana di melanzane classica con melanzane fritte, sugo di pomodoro al basilico, mozzarella e parmigiano, gratinata al forno fino a doratura.
Vuoi la parmigiana di melanzane che resta compatta e saporita, senza essere unta o acquosa sul fondo? Allora questa è la ricetta giusta, con i due accorgimenti che fanno davvero la differenza.
La parmigiana è uno dei grandi classici della cucina del Sud, un piatto di melanzane fritte stratificate con sugo di pomodoro al basilico, mozzarella filante e parmigiano. È ricca e confortante, ma il suo equilibrio dipende tutto dalla preparazione delle melanzane e dal modo in cui gestisci l’umidità degli ingredienti.
Ha almeno tre vantaggi concreti: è un secondo vegetariano che sazia e mette d’accordo tutti, dà il meglio in estate quando le melanzane sono di stagione, e si prepara in anticipo: anzi, il giorno dopo è ancora più buona.
Il consiglio più importante riguarda due passaggi: far spurgare le melanzane sotto sale per togliere l’amaro e ridurre l’olio assorbito, e scolare bene la mozzarella prima di usarla. Sono due gesti semplici che evitano la parmigiana molle e unta.
Lasciala sempre riposare almeno un quarto d’ora dopo la cottura: il calore residuo compatta gli strati e ti permette di servire porzioni nette. Si congela benissimo, già porzionata.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della parmigiana di melanzane.
Preparazioni di base usate
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Teglia o pirofila per forno
Perfetta per cuocere polpette e verdure al forno. Scegli una teglia antiaderente per risultati migliori e facilità di pulizia.
Passaggi
- Taglia le melanzane a fette di circa mezzo centimetro. Disponile in uno scolapasta con un po' di sale e lasciale spurgare per 30 minuti, così perdono l'acqua amara. Sciacquale e asciugale bene.
- Prepara il sugo: scalda un filo d'olio extravergine con gli spicchi d'aglio, unisci la passata, sala e aggiungi qualche foglia di basilico. Cuoci a fuoco dolce per 20 minuti, finché si addensa, poi togli l'aglio.
- Friggi le fette di melanzana in olio caldo, poche alla volta, finché sono dorate da entrambi i lati. Scolale su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
- Taglia la mozzarella a dadini o a fette sottili e lasciala scolare in un colino, così non rilascia troppo siero in cottura.
- Componi la parmigiana: stendi un velo di sugo sul fondo della pirofila, poi alterna melanzane, sugo, mozzarella, parmigiano e basilico. Prosegui per più strati e termina con sugo e una pioggia di parmigiano.
- Cuoci in forno statico già caldo a 180 °C per 30-40 minuti, finché la superficie è dorata e gratinata. Lascia riposare almeno 15 minuti prima di servire, così la parmigiana si compatta.
Suggerimenti utili
Far spurgare le melanzane sotto sale toglie l'amaro e riduce l'olio che assorbono in frittura: non saltare questo passaggio.
Scola bene la mozzarella prima di usarla, altrimenti la parmigiana risulta acquosa sul fondo.
Per una versione più leggera, griglia le melanzane o cuocile in forno con un filo d'olio invece di friggerle.
La parmigiana è ancora più buona il giorno dopo e si congela bene: lasciala riposare sempre prima di tagliarla.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 380 kcal
- Carboidrati
- 18.0 g
- Zuccheri
- 11.0 g
- Proteine
- 17.0 g
- Grassi
- 26.0 g
- Grassi saturi
- 10.0 g
- Fibre
- 6.0 g
- Sodio
- 560 mg
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