Pasta alla Norma siciliana con melanzane fritte e ricotta salata
La pasta alla Norma siciliana con melanzane fritte, sugo di pomodoro al basilico e ricotta salata grattugiata: un primo piatto semplice e generoso.
Vuoi un primo piatto siciliano semplice ma di grande effetto, con le melanzane fritte e quella nota sapida di ricotta salata che lo rende inconfondibile? La pasta alla Norma è esattamente questo.
È uno dei piatti simbolo della Sicilia, nato a Catania, e si basa su pochi ingredienti perfettamente bilanciati: pasta corta, un sugo di pomodoro profumato al basilico, melanzane fritte dolci e morbide e la ricotta salata grattugiata all’ultimo. Niente di complicato, ma ogni elemento conta.
Ha almeno tre vantaggi concreti: è economica e vegetariana, dà il meglio in estate quando le melanzane sono di stagione, e si prepara in meno di un’ora con ingredienti facili da trovare.
Il consiglio più importante riguarda due dettagli: far spurgare le melanzane sotto sale prima di friggerle, così restano dolci e assorbono meno olio, e aggiungere la ricotta salata sempre a crudo, grattugiata direttamente sul piatto. È lei a dare il tocco finale che distingue una Norma vera.
Tieni da parte qualche cubetto di melanzana per guarnire: oltre a fare scena, regala un boccone in più di quel sapore dorato.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della pasta alla Norma.
Preparazioni di base usate
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Padella antiaderente larga
Utile per cuocere e saltare ingredienti in modo uniforme senza affollare troppo la superficie.
Passaggi
- Taglia le melanzane a cubetti, mettile in uno scolapasta con un po' di sale e lasciale spurgare per 20 minuti. Sciacquale e asciugale bene.
- Prepara il sugo: scalda un filo d'olio extravergine con lo spicchio d'aglio, unisci la passata, sala e aggiungi qualche foglia di basilico. Cuoci a fuoco dolce per 15-20 minuti, poi togli l'aglio.
- Friggi i cubetti di melanzana in olio caldo finché sono dorati, poi scolali su carta da cucina. Tienine da parte una manciata per guarnire.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino al dente. Scolala conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Versa la pasta nella padella con il sugo, aggiungi le melanzane fritte e salta a fuoco vivo per un minuto, allungando con un po' di acqua di cottura se serve.
- Impiatta e completa con la ricotta salata grattugiata, le melanzane tenute da parte e una foglia di basilico fresco.
Suggerimenti utili
Far spurgare le melanzane sotto sale riduce l'amaro e l'olio assorbito in frittura.
La ricotta salata va aggiunta a crudo, grattugiata sul piatto: dà la nota sapida che distingue la Norma.
Tieni da parte qualche cubetto di melanzana per guarnire: rende il piatto più bello e invitante.
Per una versione più leggera, cuoci le melanzane in forno con un filo d'olio invece di friggerle.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 480 kcal
- Carboidrati
- 68.0 g
- Zuccheri
- 8.0 g
- Proteine
- 14.0 g
- Grassi
- 16.0 g
- Grassi saturi
- 4.0 g
- Fibre
- 6.0 g
- Sodio
- 420 mg
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