Pasta brisée fatta in casa per torte salate e quiche
La pasta brisée fatta in casa con farina, burro e acqua: friabile e neutra, senza uova. La base perfetta per quiche, torte salate e crostate salate.
Vuoi una base friabile e neutra per quiche e torte salate, semplice e senza uova? La pasta brisée è esattamente questo: pochi ingredienti e una preparazione velocissima.
La pasta brisée è la cugina salata della frolla: stessa friabilità, ma senza zucchero e senza uova. È la base classica della cucina francese per quiche, tartellette e torte salate, ma si usa anche per crostate di frutta più rustiche.
Ha almeno tre vantaggi concreti: si fa in dieci minuti con farina, burro e acqua, è incredibilmente versatile tra dolce e salato, e si prepara in anticipo perché può riposare in frigo o aspettare in freezer.
Il consiglio più importante è lo stesso della frolla: burro freddo e impasto lavorato il meno possibile. Se scaldi troppo il burro o impasti a lungo, la brisée diventa dura. E falla sempre riposare in frigorifero prima di stenderla, così non si ritira in cottura.
Per le quiche più umide, cuoci la base in bianco per una decina di minuti prima di versare il ripieno: resterà asciutta e croccante.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della pasta brisée.
Per preparare questa ricetta
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Passaggi
- In una ciotola mescola la farina con il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavoralo velocemente con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi l'acqua fredda poco alla volta e impasta giusto il tempo di compattare, senza lavorare troppo.
- Forma un panetto, appiattiscilo a disco, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare 30 minuti in frigorifero.
- Stendi la brisée su un piano infarinato e fodera lo stampo, bucherellando il fondo con una forchetta.
- La base è pronta per essere farcita e cotta secondo la ricetta scelta (quiche, torta salata, crostata).
Suggerimenti utili
Usa il burro freddo e lavora poco l'impasto: è il segreto per una brisée friabile e non gommosa.
Niente uova: la brisée è neutra e si presta sia al salato sia, con un po' di zucchero, al dolce.
Il riposo in frigo evita che la pasta si ritiri in cottura.
Per fondi più asciutti, cuoci la base in bianco 10 minuti prima di farcirla.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 300 kcal
- Carboidrati
- 30.0 g
- Zuccheri
- 1.0 g
- Proteine
- 5.0 g
- Grassi
- 18.0 g
- Grassi saturi
- 11.0 g
- Fibre
- 1.0 g
- Sodio
- 180 mg
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