Pasta choux fatta in casa per bignè ed éclair
La pasta choux fatta in casa con acqua, latte, burro, farina e uova: leggera e cava all'interno. La base per bignè, éclair, profiteroles e gougère salate.
Vuoi la pasta choux che si gonfia in forno e resta cava dentro, pronta per essere farcita con crema o panna? Allora segui questa ricetta: è la base francese di bignè, éclair e profiteroles, più semplice di quanto sembri.
La pasta choux è una preparazione di base unica: viene “cotta” due volte, prima sul fuoco e poi in forno, ed è proprio questo doppio passaggio a darle la caratteristica struttura vuota all’interno, perfetta da riempire.
Ha almeno tre vantaggi concreti: usa ingredienti semplicissimi, è la base di tantissimi dolci (e di stuzzichini salati), e i bignè si possono congelare già cotti e farcire all’occorrenza.
Il consiglio più importante riguarda due passaggi: asciuga bene l’impasto sul fuoco finché si stacca dalle pareti, e aggiungi le uova una alla volta regolando l’ultimo a occhio. L’impasto è pronto quando è liscio, lucido e cade dal cucchiaio formando un nastro. E non aprire mai il forno in cottura, o i bignè si sgonfiano.
Padroneggiata la base, potrai farcirla in mille modi: crema pasticcera, panna montata, ganache o, in versione salata, formaggio.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della pasta choux.
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Frusta da pasticceria
Utile per montare albumi a neve e per amalgamare delicatamente il composto senza smontarlo.
Passaggi
- Versa in un pentolino acqua, latte, burro a pezzetti, sale e zucchero. Porta a bollore finché il burro è completamente sciolto.
- Togli dal fuoco, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Rimetti sul fuoco e cuoci per 1-2 minuti, mescolando, finché l'impasto si stacca dalle pareti e si forma una patina sul fondo della pentola.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo intiepidire. Aggiungi le uova uno alla volta, incorporando bene ciascuno prima di aggiungere il successivo, finché l'impasto è liscio e lucido e cade dal cucchiaio a nastro.
- Forma i bignè con la sac à poche su una teglia e cuoci in forno statico a 200 °C per 10 minuti, poi a 180 °C per altri 15 minuti, senza mai aprire il forno.
Suggerimenti utili
Asciuga bene l'impasto sul fuoco: è il passaggio che permette ai bignè di gonfiarsi e restare cavi.
Aggiungi le uova poco alla volta: l'ultimo uovo regolalo a occhio, l'impasto deve essere lucido e cadere a nastro.
Non aprire mai il forno durante la cottura: i bignè si sgonfierebbero subito.
È la base di bignè, éclair, profiteroles e, in versione salata, delle gougère al formaggio.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 180 kcal
- Carboidrati
- 16.0 g
- Zuccheri
- 1.0 g
- Proteine
- 5.0 g
- Grassi
- 11.0 g
- Grassi saturi
- 6.0 g
- Fibre
- 1.0 g
- Sodio
- 120 mg
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