Pasta fresca all'uovo fatta in casa, liscia ed elastica
La pasta fresca all'uovo fatta in casa con farina e uova: liscia, elastica e facile da stendere. La base per tagliatelle, lasagne e ravioli.
Vuoi la pasta fresca all’uovo liscia ed elastica, quella che si stende sottile senza rompersi e diventa tagliatelle, lasagne o ravioli? Allora segui questa ricetta: due ingredienti e un po’ di olio di gomito.
La pasta fresca all’uovo è la base della cucina emiliana e di tantissimi primi piatti fatti in casa. Bastano farina e uova, ma il risultato dipende da due cose: un impasto lavorato bene e un riposo che lo rende elastico.
Ha almeno tre vantaggi concreti: si fa con ingredienti poverissimi, è la base di infiniti formati (tagliatelle, lasagne, ravioli, pappardelle), e dà una soddisfazione che la pasta secca non può dare.
Il consiglio più importante riguarda due passaggi: impasta a lungo, almeno dieci minuti, finché il panetto è liscio ed elastico, e fallo riposare mezz’ora prima di stenderlo. Senza riposo la pasta si ritira e fatica ad assottigliarsi.
Ricorda la regola classica: 100 grammi di farina per ogni uovo. Da qui puoi scalare le dosi per il numero di porzioni che ti servono.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della pasta fresca all’uovo.
Per preparare questa ricetta
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Passaggi
- Disponi la farina a fontana su una spianatoia, rompi le uova al centro e aggiungi il pizzico di sale.
- Sbatti le uova con una forchetta incorporando man mano la farina dai bordi, finché il composto inizia a stare insieme.
- Impasta con le mani per circa 10 minuti, finché ottieni un panetto liscio, sodo ed elastico.
- Avvolgi il panetto nella pellicola e fallo riposare 30 minuti a temperatura ambiente: è il riposo a renderlo elastico e facile da stendere.
- Stendi la pasta sottile con il mattarello o con la macchina, infarinando leggermente, poi taglia nel formato desiderato: tagliatelle, lasagne o ravioli.
Suggerimenti utili
La regola classica è 100 g di farina per ogni uovo: regola le dosi in base a quante porzioni ti servono.
Il riposo è fondamentale: senza, la pasta si ritira e fatica a stendersi.
Infarina le sfoglie e i formati tagliati per evitare che si attacchino tra loro.
La pasta fresca cuoce in pochissimo, 2-3 minuti in acqua bollente salata.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 280 kcal
- Carboidrati
- 50.0 g
- Zuccheri
- 2.0 g
- Proteine
- 11.0 g
- Grassi
- 4.0 g
- Grassi saturi
- 1.0 g
- Fibre
- 2.0 g
- Sodio
- 20 mg
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