Pasta frolla classica, friabile e facile da stendere
La pasta frolla classica con farina, burro, zucchero e uova: friabile, profumata e facile da stendere. La base per crostate, biscotti e tartellette.
Vuoi la pasta frolla friabile e profumata, quella che si stende senza rompersi e resta croccante dopo la cottura? Allora segui questa ricetta: è la base classica per crostate, biscotti e tartellette.
La pasta frolla è una delle preparazioni di base della pasticceria casalinga. Pochi ingredienti — farina, burro, zucchero e uova — ma un risultato che dipende tutto dalla tecnica: il modo in cui lavori il burro e quanto maneggi l’impasto.
Ha almeno tre vantaggi concreti: si fa con ingredienti che hai sempre, è la base di tantissimi dolci, e si prepara in anticipo perché può riposare in frigorifero o aspettare in freezer.
Il consiglio più importante è uno solo, ma vale doppio: usa il burro freddo e lavora l’impasto il meno possibile. Se scaldi troppo il burro con le mani o impasti a lungo, sviluppi il glutine e la frolla diventa dura invece che friabile. E non saltare il riposo in frigorifero: rilassa l’impasto e lo rende facile da stendere.
Se durante la stesura la frolla si ammorbidisce troppo, rimettila in frigo qualche minuto invece di aggiungere farina, che la indurirebbe.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della pasta frolla.
Per preparare questa ricetta
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Passaggi
- In una ciotola mescola la farina con lo zucchero, il sale e la scorza di limone.
- Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavoralo velocemente con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unisci l'uovo intero e il tuorlo, poi impasta giusto il tempo di formare un panetto liscio e compatto, senza scaldarlo troppo con le mani.
- Appiattisci il panetto a disco, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Trascorso il riposo, la frolla è pronta da stendere e usare per crostate, biscotti o tartellette, secondo la ricetta scelta.
Suggerimenti utili
Usa il burro freddo e lavora l'impasto il meno possibile: è il segreto per una frolla friabile e non dura.
Il riposo in frigorifero è indispensabile: rilassa il glutine e rende la frolla più facile da stendere senza ritirarsi in cottura.
Se la frolla è troppo morbida da stendere, rimettila in frigo qualche minuto invece di aggiungere farina.
Si conserva in frigo 2-3 giorni e si congela fino a un mese: scongelala in frigorifero prima di stenderla.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 280 kcal
- Carboidrati
- 34.0 g
- Zuccheri
- 14.0 g
- Proteine
- 4.0 g
- Grassi
- 14.0 g
- Grassi saturi
- 9.0 g
- Fibre
- 1.0 g
- Sodio
- 70 mg
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