Pesto alla genovese fatto in casa con basilico e pinoli
Il pesto alla genovese fatto in casa con basilico, pinoli, parmigiano e pecorino: cremoso, profumato e pronto in pochi minuti, senza cottura.
Vuoi il pesto alla genovese verde brillante e profumato, cremoso al punto giusto, lontano anni luce da quello industriale? Allora segui questa ricetta: pochi ingredienti di qualità e una tecnica semplice.
Il pesto alla genovese è la salsa cruda ligure per eccellenza: basilico, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino e un buon olio extravergine. Si prepara senza cottura in pochi minuti, e il suo unico nemico è il calore, che fa annerire il basilico.
Ha almeno tre vantaggi concreti: si fa in un attimo senza accendere i fornelli, è la base di tantissimi piatti (pasta, minestrone, bruschette), e si conserva e si congela bene, così profumi un piatto in qualunque momento.
Il consiglio più importante è proprio sul metodo: se usi il frullatore, lavora a impulsi brevi per non scaldare le lame. Il calore ossida il basilico e gli toglie colore e profumo. Per un verde ancora più vivo, puoi sbianchire le foglie pochi secondi prima di frullarle.
Quando ci condisci la pasta, allunga il pesto con un cucchiaio di acqua di cottura: diventa più cremoso e si lega meglio.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta del pesto alla genovese.
Per preparare questa ricetta
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Frullatore da cucina
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Passaggi
- Lava le foglie di basilico e asciugale con delicatezza, senza spezzarle. È importante che siano ben asciutte.
- Nel frullatore metti il basilico, i pinoli, l'aglio e una parte dell'olio. Frulla a impulsi brevi, per non scaldare le lame e ossidare il basilico.
- Aggiungi il parmigiano e il pecorino, poi versa il resto dell'olio a filo continuando a frullare a scatti, fino a ottenere una crema verde e omogenea.
- Assaggia e regola di sale. Usa il pesto subito sulla pasta o trasferiscilo in un vasetto coprendolo con un velo d'olio.
Suggerimenti utili
Frulla a impulsi brevi e tieni le lame fredde: il calore ossida il basilico e lo fa annerire.
Per un verde brillante, sbianchisci le foglie di basilico per pochi secondi e raffreddale in acqua e ghiaccio prima di frullare.
Quando condisci la pasta, allunga il pesto con un cucchiaio di acqua di cottura: diventa più cremoso e avvolgente.
Si conserva in frigo qualche giorno coperto d'olio, oppure si congela in monoporzioni.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 320 kcal
- Carboidrati
- 3.0 g
- Zuccheri
- 1.0 g
- Proteine
- 7.0 g
- Grassi
- 32.0 g
- Grassi saturi
- 6.0 g
- Fibre
- 1.0 g
- Sodio
- 280 mg
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