Polpette al sugo morbide, la ricetta della tradizione
Le polpette al sugo morbide della tradizione, con carne macinata, pane ammollato e parmigiano, cotte lentamente in un sugo di pomodoro al basilico.
Vuoi le polpette al sugo davvero morbide, quelle che si sciolgono in bocca e non diventano dure e asciutte? Allora segui questa ricetta: è la versione della tradizione, con il trucco del pane ammollato nel latte.
Le polpette al sugo sono uno dei secondi di casa più amati: economiche, generose e capaci di mettere d’accordo tutta la famiglia. La carne è importante, ma il vero segreto della morbidezza sta nel pane ammollato e nel non lavorare troppo l’impasto.
Hanno almeno tre vantaggi concreti: si preparano con ingredienti semplici e poco costosi, piacciono sempre a grandi e bambini, e sono perfette da preparare in anticipo perché si conservano e si congelano benissimo.
Il consiglio più importante riguarda due gesti: ammolla il pane nel latte e strizzalo bene prima di unirlo alla carne, e mescola l’impasto quel tanto che basta, senza lavorarlo a lungo. Sono questi due dettagli a rendere le polpette morbide invece che dure.
Rosola sempre le polpette prima di tuffarle nel sugo: la doratura dà più sapore e le aiuta a restare compatte durante la cottura lenta nel pomodoro.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta delle polpette al sugo.
Preparazioni di base usate
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Padella antiaderente larga
Utile per cuocere e saltare ingredienti in modo uniforme senza affollare troppo la superficie.
Passaggi
- Ammolla il pane raffermo nel latte per qualche minuto, poi strizzalo bene per eliminare il liquido in eccesso.
- In una ciotola unisci la carne macinata, il pane strizzato, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe. Mescola con le mani senza lavorare troppo l'impasto.
- Forma delle polpette grandi come una noce, facendole rotolare tra i palmi per renderle lisce e compatte.
- Scalda un filo d'olio in una padella larga e rosola le polpette su tutti i lati a fuoco medio, finché sono dorate. Toglile e tienile da parte.
- Nella stessa padella versa la passata, aggiungi qualche foglia di basilico, sala e porta a leggero bollore. Rimetti le polpette nel sugo e cuoci a fuoco dolce per 25-30 minuti, girandole a metà.
- Servi le polpette ben calde con il loro sugo e una foglia di basilico fresco, accompagnandole con pane o pasta.
Suggerimenti utili
Il pane ammollato nel latte è il segreto delle polpette morbide: non saltarlo e strizzalo bene prima di usarlo.
Non lavorare troppo l'impasto: maneggiarlo a lungo rende le polpette dure.
Rosolare le polpette prima di cuocerle nel sugo dà più sapore e le mantiene compatte.
Si congelano benissimo già cotte, e il sugo avanzato è perfetto per condire la pasta il giorno dopo.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 420 kcal
- Carboidrati
- 14.0 g
- Zuccheri
- 7.0 g
- Proteine
- 30.0 g
- Grassi
- 26.0 g
- Grassi saturi
- 9.0 g
- Fibre
- 3.0 g
- Sodio
- 560 mg
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