Polpo alla griglia tenero, con la doppia cottura

Categoria

Secondi Piatti

Cucina

Italiana

Stai cercando il polpo alla griglia tenero e dorato, quello con la crosticina croccante fuori e la polpa morbida dentro, senza il rischio di ritrovarti un boccone gommoso?

Allora questa ricetta fa al caso tuo. Ti mostro passo dopo passo il metodo della doppia cottura: prima si lessa il polpo con calma finché diventa tenero, poi si marina e si passa sulla griglia ben calda per dargli colore e profumo. È un secondo di mare estivo, leggero ma scenografico, che porta in tavola tutto il sapore della costa.

Il bello di questo piatto è che ha almeno tre vantaggi concreti: è naturalmente senza glutine e senza lattosio, si presta a essere preparato in anticipo fino alla marinatura, e fa sempre la sua figura quando hai ospiti. La doppia cottura è proprio il segreto della morbidezza: la griglia, da sola, indurirebbe i tentacoli.

Un accorgimento che fa la differenza: lascia raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura, così resta umido e cede meno fibre. Se vuoi seguire la tradizione, aggiungi un tappo di sughero nell’acqua: molti cuochi giurano che aiuti a intenerirlo.

Servi i tentacoli caldi, appena scesi dalla griglia, con la loro marinatura, una spruzzata di limone e qualche patata lessata accanto. Quel che avanza è ottimo anche tiepido, tagliato in insalata con sedano e olive il giorno dopo.

Tutto pronto? Si parte con la ricetta del polpo alla griglia.