Ragù alla bolognese, la ricetta classica a cottura lenta
Il ragù alla bolognese classico con carne macinata, soffritto e cottura lenta: denso, profumato e perfetto per tagliatelle e lasagne.
Vuoi il ragù alla bolognese denso e profumato, quello vero a cottura lenta, che trasforma un piatto di pasta in qualcosa di speciale? Allora segui questa ricetta: è la versione classica emiliana, senza scorciatoie.
Il ragù alla bolognese è la base dei primi della domenica: tagliatelle, lasagne, pasta al forno. Il suo segreto non è un ingrediente raro, ma il tempo: una lunga cottura lenta che concentra i sapori e rende la carne morbida e avvolgente.
Ha almeno tre vantaggi concreti: si prepara con ingredienti semplici, rende di più se fatto in abbondanza, e si conserva e si congela benissimo, così hai sempre pronta la base per un primo piatto.
Il consiglio più importante è non avere fretta: il ragù deve sobbollire piano per almeno due ore. Meno tempo e resterà acquoso e poco saporito. E non saltare il latte: è il tocco della tradizione bolognese che ammorbidisce la carne e smorza l’acidità del pomodoro.
Una volta pronto, questo ragù è la base di tanti piatti: tienine una scorta in freezer e avrai la domenica risolta.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta del ragù alla bolognese.
Preparazioni di base usate
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Padella antiaderente larga
Utile per cuocere e saltare ingredienti in modo uniforme senza affollare troppo la superficie.
Passaggi
- Trita finemente carota, sedano e cipolla. Scaldali in casseruola con un filo d'olio e falli appassire a fuoco dolce per 8-10 minuti, senza colorire troppo.
- Alza la fiamma, unisci la carne macinata e rosolala bene mescolando, finché perde il colore rosato e inizia a sfrigolare. Sala e pepa.
- Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare completamente.
- Unisci il concentrato, mescola per un minuto, poi versa la passata. Porta a leggero bollore e abbassa la fiamma al minimo.
- Aggiungi il latte e cuoci il ragù coperto a metà per almeno 2 ore, mescolando ogni tanto e allungando con poca acqua calda se si asciuga troppo.
- Aggiusta di sale a fine cottura: il ragù è pronto quando è denso, lucido e i sapori sono ben amalgamati.
Suggerimenti utili
La cottura lenta è tutto: meno di 2 ore e il ragù resta acquoso e poco saporito. Cuoci piano e con pazienza.
Il latte ammorbidisce la carne e smorza l'acidità del pomodoro: è un passaggio della tradizione bolognese.
Il ragù è ancora più buono il giorno dopo e si congela benissimo: preparane una dose abbondante.
Perfetto per tagliatelle, lasagne e pasta al forno: è la base di tanti primi piatti.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 320 kcal
- Carboidrati
- 8.0 g
- Zuccheri
- 5.0 g
- Proteine
- 22.0 g
- Grassi
- 22.0 g
- Grassi saturi
- 9.0 g
- Fibre
- 2.0 g
- Sodio
- 480 mg
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