Ratatouille provenzale, verdure estive in umido

Categoria

Piatti Unici

Cucina

Francese

Stai cercando la vera ratatouille provenzale, quella che profuma di sole e di erbe e racchiude tutto l’orto estivo in una sola casseruola?

Allora questa ricetta fa proprio al caso tuo. La ratatouille è il piatto di verdure estive del Sud della Francia: melanzane, zucchine e peperoni cotti uno alla volta e poi riuniti con pomodori, aglio e timo, fino a diventare un umido morbido e profumato. È un piatto semplice e contadino, ma con un metodo preciso che fa tutta la differenza.

Il punto di forza sta proprio nella cottura separata. Cuocendo ogni verdura da sola la fai dorare al punto giusto, senza che rilasci acqua nelle altre. Così ognuna mantiene il suo sapore e la sua consistenza, e quando le unisci ottieni un insieme armonioso invece di una poltiglia indistinta.

Ha almeno tre vantaggi concreti: è completamente vegana e senza glutine, si prepara con verdure semplici ed economiche di stagione, e diventa ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto tempo di fondersi.

Un accorgimento utile: regola il fuoco basso nella fase finale e scopri la casseruola a metà cottura, così l’acqua evapora e il fondo resta concentrato e saporito.

Servila tiepida o fredda, come contorno, come piatto unico con un uovo o dei crostini, oppure per condire la pasta. Si conserva qualche giorno in frigo e si congela bene.

Tutto pronto? Si parte con la ricetta della ratatouille.