Frittelline di mais con guacamole, croccanti e sfiziose
Frittelline di mais dorate in padella, croccanti fuori e morbide dentro, servite con un guacamole cremoso di avocado, lime e coriandolo. Perfette per l'aperitivo.
Stai cercando un antipasto veloce, colorato e diverso dal solito, che metta d’accordo grandi e piccoli?
Allora queste frittelline di mais con guacamole sono quello che ti serve. Ti mostro passo dopo passo come ottenere dischetti dorati e croccanti ai bordi, morbidi dentro e pieni di chicchi interi, da intingere in un guacamole cremoso di avocado, lime e coriandolo.
Il trucco sta tutto nella pastella: deve essere densa, appena sufficiente a legare il mais. Se ne metti troppa ottieni delle frittelle di farina con qualche chicco dentro, se la fai troppo liquida le frittelline si allargano in padella e perdono la forma.
Hanno almeno tre vantaggi: si preparano con una scatoletta di mais e due uova, sono pronte in mezz’ora e funzionano sia come antipasto da aperitivo sia come cena leggera accompagnate da un’insalata.
Un accorgimento utile è cuocere poche frittelline per volta: se affolli la padella la temperatura dell’olio crolla e il risultato diventa unto invece che croccante. E se vuoi alleggerirle, la friggitrice ad aria a 190 gradi fa un lavoro sorprendentemente buono.
Il guacamole si prepara mentre l’olio scalda, schiacciando l’avocado con la forchetta e non con il frullatore, così resta rustico e pieno di consistenza. Servi tutto subito, con qualche spicchio di lime accanto.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta delle frittelline di mais con guacamole.
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Padella antiaderente larga
Utile per cuocere e saltare ingredienti in modo uniforme senza affollare troppo la superficie.
Passaggi
- Sgocciola bene il mais e asciugalo con un canovaccio: se resta bagnato, la pastella si allunga e le frittelline non tengono la forma.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, unisci la farina setacciata, la paprika, sale e pepe, e mescola fino a ottenere una pastella densa e senza grumi.
- Aggiungi il mais e il cipollotto tritato fine e amalgama: devi ottenere un composto in cui la pastella lega appena i chicchi, non una crema liquida.
- Prepara il guacamole schiacciando la polpa degli avocado con una forchetta, senza frullarla, poi unisci il succo di lime, il pomodoro a dadini senza semi, il coriandolo tritato, sale e pepe. Assaggia e regola l'acidità con altro lime.
- Scalda un dito di olio in una padella larga a fuoco medio: è pronto quando un po' di pastella immersa sfrigola subito senza bruciare.
- Cala il composto a cucchiaiate, schiacciandolo leggermente per formare dischetti di circa 6 centimetri. Cuoci 2-3 minuti per lato, finché sono ben dorati e croccanti ai bordi.
- Scola le frittelline su carta assorbente, salale ancora leggermente e servile calde con il guacamole a parte.
Suggerimenti utili
Non affollare la padella: cuoci poche frittelline per volta, così l'olio resta caldo e non le assorbono.
Per un guacamole che non annerisce, tieni il nocciolo di un avocado nella ciotola e coprila a contatto con la pellicola.
Se vuoi una versione più leggera, cuoci le frittelline in padella antiaderente con pochissimo olio o in friggitrice ad aria a 190 gradi per 12 minuti.
Un pizzico di peperoncino in polvere nella pastella le rende molto più interessanti.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 340 kcal
- Carboidrati
- 34.0 g
- Zuccheri
- 5.0 g
- Proteine
- 8.0 g
- Grassi
- 18.0 g
- Grassi saturi
- 3.5 g
- Fibre
- 6.0 g
- Sodio
- 380 mg
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