Hummus di ceci cremoso, la ricetta con tahina e limone

Categoria

Antipasti

Cucina

Libanese

Stai cercando la ricetta dell’hummus di ceci, quello vellutato che trovi nei ristoranti mediorientali e mai granuloso come quello fatto in casa?

Allora sei nel posto giusto. Ti mostro passo dopo passo come ottenere una crema di ceci liscia e profumata, con il giusto equilibrio tra tahina, limone e aglio, usando semplicemente dei ceci già lessati e un frullatore.

La differenza tra un hummus qualunque e uno davvero cremoso sta in tre dettagli poco conosciuti: frullare prima la tahina con il limone da sola, aggiungere acqua ghiacciata a filo e insistere con il frullatore molto più a lungo di quanto sembri necessario, almeno due minuti pieni.

Ha almeno tre vantaggi: costa pochissimo, è naturalmente vegano e senza glutine, e si presta a mille usi, dall’aperitivo con le verdure crude alla farcitura di un panino con verdure grigliate.

Se hai dieci minuti in più, togli le pellicine ai ceci strofinandoli tra le mani in una ciotola d’acqua. È noioso, ma il risultato cambia in modo evidente: la crema diventa quasi setosa. E se l’aglio crudo ti pesa, lascialo prima in ammollo nel succo di limone.

Servilo a temperatura ambiente, mai freddo di frigo, con un solco di olio buono al centro e una spolverata di paprika. Si conserva tre giorni coperto da un velo di olio.

Tutto pronto? Si parte con la ricetta dell’hummus di ceci.