Lasagne alla bolognese classiche con ragù e besciamella
Le lasagne alla bolognese classiche con ragù di carne cotto lentamente e besciamella cremosa, stratificate e gratinate al forno fino a doratura.
Vuoi le lasagne che si tagliano in porzioni nette, con strati ben definiti e un cuore cremoso, invece di un blocco asciutto e compatto? Allora segui questa ricetta: è la versione classica emiliana, quella della domenica.
Le lasagne alla bolognese sono il piatto delle feste per eccellenza, e il loro segreto sta tutto in due preparazioni fatte come si deve: un ragù di carne cotto lentamente, denso e profumato, e una besciamella vellutata che lega ogni strato. Niente scorciatoie sui tempi: è la lunga cottura del ragù a fare la differenza tra una lasagna qualunque e una indimenticabile.
Hanno almeno tre vantaggi concreti: si preparano in anticipo (anzi, il ragù del giorno prima è più buono), sono perfette per pranzi numerosi perché bastano una pirofila e qualche minuto in forno, e si congelano benissimo anche già porzionate.
Il consiglio più importante: non avere fretta con il ragù. Deve sobbollire piano per almeno un’ora e mezza, finché diventa denso e si stacca dal fondo. E tieni la besciamella morbida: se è troppo soda, le lasagne risultano asciutte e le sfoglie restano dure.
Una volta sfornate, lasciale riposare 10-15 minuti prima di tagliare: è il passaggio che trasforma una teglia disordinata in fette perfette.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta delle lasagne alla bolognese.
Preparazioni di base usate
Passaggi
- Trita finemente carota, sedano e cipolla. Scaldali in casseruola con un filo d'olio e rosolali a fuoco dolce per 8-10 minuti, finché si ammorbidiscono senza colorire troppo.
- Alza la fiamma, unisci la carne macinata e rosolala bene mescolando, finché perde il colore rosato e inizia a sfrigolare. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente.
- Aggiungi la passata di pomodoro e i 100 ml di latte, sala e pepa, poi abbassa la fiamma al minimo. Cuoci il ragù coperto a metà per 1 ora e mezza-2 ore, mescolando ogni tanto, finché diventa denso e saporito.
- Prepara la besciamella: sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e mescola per 1-2 minuti. Versa il latte caldo poco alla volta frustando di continuo, porta a leggero bollore e cuoci finché si addensa. Insaporisci con sale e noce moscata.
- Componi le lasagne: stendi un velo di ragù e besciamella sul fondo della pirofila, poi alterna sfoglie, ragù, besciamella e parmigiano. Prosegui per 4-5 strati e termina con besciamella e una pioggia di parmigiano.
- Cuoci in forno statico già caldo a 190 °C per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e gratinata. Lascia riposare 10-15 minuti prima di tagliare, così le porzioni restano compatte.
Suggerimenti utili
Il ragù migliora se preparato il giorno prima: i sapori si concentrano e l'assemblaggio diventa più rapido.
Tieni la besciamella fluida, non troppo soda: aiuta a cuocere le sfoglie e rende le lasagne più cremose.
Con ragù e besciamella ben umidi non serve pre-lessare le sfoglie all'uovo: cuociono in forno assorbendo i condimenti.
Il riposo fuori dal forno è decisivo per tagliare fette nette. Le lasagne si congelano benissimo, anche già porzionate.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 580 kcal
- Carboidrati
- 45.0 g
- Zuccheri
- 9.0 g
- Proteine
- 32.0 g
- Grassi
- 30.0 g
- Grassi saturi
- 14.0 g
- Fibre
- 4.0 g
- Sodio
- 720 mg
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