Melanzane ripiene al forno, filanti e saporite

Categoria

Secondi Piatti

Cucina

Italiana

Stai cercando delle melanzane ripiene che siano morbide fino in fondo, senza quel fastidioso strato ancora crudo vicino alla buccia?

Allora questa versione al forno fa per te. Ti mostro passo dopo passo come preparare melanzane ripiene di pomodoro, mozzarella e basilico, con la polpa svuotata che torna dentro il ripieno invece di finire nella spazzatura.

Il trucco è cuocere le barchette vuote per un quarto d’ora prima di riempirle. È il passaggio che quasi tutti saltano ed è proprio quello che decide il risultato: la melanzana ha bisogno di più tempo del ripieno, quindi va avvantaggiata.

Hanno almeno tre vantaggi: sono un secondo vegetariano completo e sostanzioso, si preparano in anticipo e si scaldano benissimo, e usano ingredienti estivi che costano pochissimo.

Un accorgimento utile riguarda la mozzarella: scegline una soda, tagliala a dadini e lasciala sgocciolare qualche minuto. La mozzarella conservata in acqua rilascia liquido in cottura e trasforma il ripieno in una pozza. Stesso discorso per la polpa, che va rosolata finché è davvero asciutta.

Servile tiepide, quando il ripieno si è compattato e la mozzarella fila ancora, con un filo di olio a crudo e qualche foglia di basilico fresco. Il giorno dopo, fredde, sono forse ancora migliori.

Tutto pronto? Si parte con la ricetta delle melanzane ripiene al forno.