Merluzzo all'acqua pazza con pomodorini e olive

Categoria

Secondi Piatti

Cucina

Italiana

Stai cercando un secondo di pesce leggero, veloce e con tanto sapore, senza dover accendere il forno?

Allora il merluzzo all’acqua pazza è la risposta. Ti mostro passo dopo passo come cuocerlo in padella dentro un fondo profumato di pomodorini, aglio, olive e prezzemolo, così la polpa resta morbida e si sfalda in falde bianche appena la tocchi con la forchetta.

Il nome racconta tutto: l’acqua pazza è semplicemente acqua insaporita dagli aromi, un’idea nata sulle barche dei pescatori napoletani per cuocere il pescato con quello che c’era a bordo. Nessuna panatura, nessuna salsa complicata, solo ingredienti che si sostengono a vicenda.

Ha almeno tre vantaggi: si prepara in mezz’ora scarsa, resta un piatto davvero leggero e ricco di proteine, ed è di quelli che fanno bella figura anche quando hai ospiti all’ultimo momento.

L’accorgimento che fa la differenza è non girare mai i filetti: si bagnano con un cucchiaio usando il loro stesso brodetto, così arrivano in tavola interi. E se il fondo si asciuga troppo, basta un paio di cucchiai di acqua calda per rimetterlo in equilibrio.

Servilo appena pronto, con il suo brodetto ancora caldo e qualche fetta di pane tostato accanto per raccoglierlo fino in fondo. La stessa tecnica funziona anche con branzino, orata o nasello.

Tutto pronto? Si parte con la ricetta del merluzzo all’acqua pazza.