Millefoglie di patate e zucca al forno, dorata e croccante
Una millefoglie di patate e zucca al forno: fettine sottili alternate in verticale, condite con parmigiano e rosmarino e gratinate fino a diventare croccanti in cima.
Stai cercando un contorno che faccia scena in tavola ma che si prepari con due ingredienti da pochi euro?
Allora questa millefoglie di patate e zucca è quello che ti serve. Ti mostro passo dopo passo come affettare, condire e incastrare le fette in verticale per ottenere un piatto a strisce arancioni e dorate, morbido dentro e croccante sulle punte.
L’idea è semplice: invece di stendere le fette in orizzontale come in un gratin classico, le metti in piedi. In questo modo ogni fetta espone il suo bordo al calore del forno e si forma una superficie fatta di decine di punte croccanti, mentre il cuore resta tenero e cremoso.
Ha almeno tre vantaggi: costa pochissimo, si prepara in anticipo e si inforna all’ultimo, ed è uno di quei piatti che fa una figura sproporzionata rispetto alla difficoltà reale.
Il passaggio da non saltare è la cottura coperta con l’alluminio nella prima fase. Senza, le punte bruciano ben prima che le patate siano cotte. Con il coperchio di alluminio le verdure cuociono nel proprio vapore e solo alla fine si scoprono per gratinare.
Servila tiepida, tagliata a quadrotti con una spatola, accanto a un arrosto o a una semplice frittata. Il giorno dopo si riscalda in forno e resta ottima.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della millefoglie di patate e zucca al forno.
Per preparare questa ricetta
Una piccola selezione di strumenti comodi da tenere a portata di mano. Alcuni link possono essere affiliati.
Teglia o pirofila per forno
Perfetta per cuocere polpette e verdure al forno. Scegli una teglia antiaderente per risultati migliori e facilità di pulizia.
Passaggi
- Sbuccia le patate e affettale a due millimetri di spessore con una mandolina o un coltello ben affilato. Fai lo stesso con la zucca, cercando fette della stessa dimensione: è l'uniformità a garantire una cottura omogenea.
- Raccogli tutte le fette in una ciotola capiente con l'olio, l'aglio tritato finissimo, il rosmarino spezzettato, metà del parmigiano, sale e pepe, e mescola con le mani finché ogni fetta è velata di condimento.
- Ungi una pirofila rettangolare o una tortiera e disponi le fette in piedi, alternando patata e zucca, incastrandole strette una accanto all'altra fino a riempire tutto lo stampo.
- Se restano spazi vuoti, infila altre fette per tenere la struttura compatta: una millefoglie stretta resta in piedi al taglio, una troppo larga si affloscia.
- Copri con un foglio di alluminio e cuoci a 190 gradi in forno statico per 35 minuti: in questa fase le verdure cuociono nel loro stesso vapore e diventano tenere.
- Togli l'alluminio, cospargi con il parmigiano rimasto e prosegui per 15-20 minuti, finché le punte in cima sono dorate e croccanti e la lama di un coltello entra senza resistenza.
- Lascia riposare 10 minuti prima di servire, così le fette si compattano e le porzioni restano intere.
Suggerimenti utili
Affetta con la mandolina se ce l'hai: due millimetri esatti fanno la differenza tra un piatto elegante e uno con fette crude e altre bruciate.
La prima fase coperta è indispensabile, altrimenti le punte bruciano molto prima che il centro sia cotto.
Puoi preparare la teglia qualche ora prima e infornarla all'ultimo momento.
Con qualche fetta di provola inserita tra le verdure diventa un piatto unico completo.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 250 kcal
- Carboidrati
- 30.0 g
- Zuccheri
- 6.0 g
- Proteine
- 9.0 g
- Grassi
- 11.0 g
- Grassi saturi
- 4.0 g
- Fibre
- 4.0 g
- Sodio
- 380 mg
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