Pasta alla Norma siciliana con melanzane fritte e ricotta salata
La pasta alla Norma siciliana con melanzane fritte, sugo di pomodoro al basilico e ricotta salata grattugiata: un primo piatto semplice e generoso.
Vuoi un primo piatto siciliano semplice ma di grande effetto, con le melanzane fritte e quella nota sapida di ricotta salata che lo rende inconfondibile? La pasta alla Norma è esattamente questo.
È uno dei piatti simbolo della Sicilia, nato a Catania, e si basa su pochi ingredienti perfettamente bilanciati: pasta corta, un sugo di pomodoro profumato al basilico, melanzane fritte dolci e morbide e la ricotta salata grattugiata all’ultimo. Niente di complicato, ma ogni elemento conta.
Ha almeno tre vantaggi concreti: è economica e vegetariana, dà il meglio in estate quando le melanzane sono di stagione, e si prepara in meno di un’ora con ingredienti facili da trovare.
Il consiglio più importante riguarda due dettagli: far spurgare le melanzane sotto sale prima di friggerle, così restano dolci e assorbono meno olio, e aggiungere la ricotta salata sempre a crudo, grattugiata direttamente sul piatto. È lei a dare il tocco finale che distingue una Norma vera.
Tieni da parte qualche cubetto di melanzana per guarnire: oltre a fare scena, regala un boccone in più di quel sapore dorato.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta della pasta alla Norma.
Preparazioni di base usate
Passaggi
- Taglia le melanzane a cubetti, mettile in uno scolapasta con un po' di sale e lasciale spurgare per 20 minuti. Sciacquale e asciugale bene.
- Prepara il sugo: scalda un filo d'olio extravergine con lo spicchio d'aglio, unisci la passata, sala e aggiungi qualche foglia di basilico. Cuoci a fuoco dolce per 15-20 minuti, poi togli l'aglio.
- Friggi i cubetti di melanzana in olio caldo finché sono dorati, poi scolali su carta da cucina. Tienine da parte una manciata per guarnire.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino al dente. Scolala conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Versa la pasta nella padella con il sugo, aggiungi le melanzane fritte e salta a fuoco vivo per un minuto, allungando con un po' di acqua di cottura se serve.
- Impiatta e completa con la ricotta salata grattugiata, le melanzane tenute da parte e una foglia di basilico fresco.
Suggerimenti utili
Far spurgare le melanzane sotto sale riduce l'amaro e l'olio assorbito in frittura.
La ricotta salata va aggiunta a crudo, grattugiata sul piatto: dà la nota sapida che distingue la Norma.
Tieni da parte qualche cubetto di melanzana per guarnire: rende il piatto più bello e invitante.
Per una versione più leggera, cuoci le melanzane in forno con un filo d'olio invece di friggerle.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 480 kcal
- Carboidrati
- 68.0 g
- Zuccheri
- 8.0 g
- Proteine
- 14.0 g
- Grassi
- 16.0 g
- Grassi saturi
- 4.0 g
- Fibre
- 6.0 g
- Sodio
- 420 mg
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