Polpette di patate e carne in padella, morbide dentro e croccanti fuori
Polpette di patate lesse schiacciate e carne macinata con pecorino, parmigiano, aglio e prezzemolo, passate nel pangrattato e cotte schiacciate in padella con un filo d'olio.
Stai cercando delle polpette diverse dal solito, senza sugo e senza friggere? Allora queste polpette di patate e carne fanno al caso tuo: si schiacciano leggermente prima di andare in padella, prendono una crosta dorata di pangrattato e restano morbidissime dentro grazie alle patate lesse.
Il vantaggio delle patate nell’impasto è doppio. Da una parte legano la carne senza bisogno di pane ammollato nel latte, dall’altra trattengono l’umidità durante la cottura, quindi le polpette non si asciugano nemmeno se le lasci qualche minuto di troppo sul fuoco. Il pecorino e il parmigiano insieme danno sapidità e profondità, mentre aglio e prezzemolo tritati fini alleggeriscono tutto il resto.
Ha almeno tre vantaggi pratici: si preparano con quello che hai già in casa, cuociono con un filo d’olio invece che in frittura e si portano benissimo in schiscetta, buone anche a temperatura ambiente.
Il trucco che fa davvero la differenza riguarda le patate: passale nello schiacciapatate quando sono ancora calde e lasciale respirare qualche minuto prima di unire la carne. Un impasto troppo umido è la ragione numero uno delle polpette che si aprono in padella.
Si conservano due giorni in frigorifero in un contenitore chiuso e si riscaldano in padella, mai nel microonde, altrimenti la panatura perde la croccantezza. Tutto pronto? Si parte con la ricetta delle polpette di patate e carne.
Passaggi
- Lessa le patate intere e con la buccia partendo da acqua fredda salata: da quando bolle contale 30-35 minuti, finché la forchetta entra senza resistenza fino al centro.
- Sbucciale ancora calde e passale allo schiacciapatate direttamente in una ciotola larga, poi lasciale sfiatare 5 minuti all'aria: il vapore che esce adesso è umidità che non ritroverai nell'impasto.
- Trita finissimi l'aglio e il prezzemolo, così l'aglio si distribuisce ovunque senza lasciare pezzi che risultano aggressivi al morso.
- Unisci alle patate la carne macinata cruda, il pecorino, il parmigiano, l'aglio, il prezzemolo, il sale e una macinata di pepe.
- Lavora l'impasto con le mani solo il tempo necessario ad amalgamarlo: impastare troppo compatta le fibre della carne e rende le polpette gommose invece che morbide.
- Forma delle palline da circa 50 g e schiacciale con il palmo fino a uno spessore di circa un centimetro e mezzo. La forma piatta serve a far cuocere la carne cruda fino al centro nello stesso tempo in cui la panatura si dora.
- Passa ogni polpetta nel pangrattato premendo bene sui due lati e anche sul bordo, in modo che la crosta sia continua e non si aprano in cottura.
- Scalda un filo di olio extravergine in una padella antiaderente larga a fuoco medio e disponi le polpette senza sovrapporle, lasciando spazio tra una e l'altra.
- Cuoci 4-5 minuti per lato senza spostarle di continuo: la crosta deve formarsi e staccarsi da sola dal fondo prima di girarle, altrimenti la panatura resta attaccata alla padella.
- Controlla la cottura tagliandone una a metà, la carne non deve essere rosata al centro. Scolale un attimo su carta da cucina e servile calde.
- 1 Lessa con la buccia Da acqua fredda, 30-35 minuti
- 2 Schiaccia da calde Poi 5 minuti all'aria per asciugare
- 3 Impasta poco Carne cruda, pecorino, parmigiano, aglio e prezzemolo
- 4 Forma e schiaccia Palline da 50 g, spesse un centimetro e mezzo
- 5 Passa nel pangrattato Premi sui due lati e sul bordo
- 6 Cuoci con un filo d'olio 4-5 minuti per lato, senza spostarle
Il filo conduttore è l'umidità: patate lessate con la buccia e fatte sfiatare da calde danno un impasto compatto, ed è questo che permette di schiacciare le polpette in padella senza vederle aprirsi.
Suggerimenti utili
Se l'impasto risulta troppo morbido da maneggiare aggiungi un uovo e due cucchiai di pangrattato; se invece è asciutto e si sbriciola basta un cucchiaio di olio.
Con le patate lesse avanzate il giorno prima la ricetta scende a 30 minuti totali: tirale fuori dal frigo in anticipo, perché fredde si amalgamano male.
Per una versione più leggera cuocile in forno a 200°C per 20 minuti su carta forno, girandole a metà cottura e ungendole appena con un filo d'olio.
Si congelano crude e già panate, distanziate su un vassoio: si cuociono direttamente da congelate, a fuoco più basso e con qualche minuto in più per lato.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 535 kcal
- Carboidrati
- 38.0 g
- Zuccheri
- 3.0 g
- Proteine
- 31.0 g
- Grassi
- 29.0 g
- Grassi saturi
- 11.0 g
- Fibre
- 3.0 g
- Sodio
- 760 mg
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