Polpette di ricotta e spinaci al forno, morbide e leggere
Polpette vegetariane di ricotta e spinaci cotte al forno: morbide dentro, dorate fuori e pronte in poco più di mezz'ora, senza frittura.
Stai cercando delle polpette di ricotta e spinaci che restino morbide dentro senza sfaldarsi in cottura?
Allora questa versione al forno fa proprio al caso tuo. Ti mostro passo dopo passo come ottenere polpette vegetariane dorate e croccanti fuori, con un cuore cremoso di ricotta e spinaci profumato di parmigiano e noce moscata, senza toccare la friggitrice.
Il punto critico è sempre lo stesso: l’umidità. Spinaci strizzati fino all’ultima goccia e ricotta ben scolata ti danno un impasto che si lascia lavorare, tiene la forma e non ha bisogno di quantità industriali di pangrattato per stare insieme.
Ha almeno tre vantaggi: è un secondo vegetariano completo che sazia davvero, si prepara con quello che di solito hai in frigo e la cottura al forno lascia la cucina pulita e le polpette leggere.
Se l’impasto ti sembra troppo morbido, resisti alla tentazione di aggiungere altro pangrattato: dieci minuti in frigo lo compattano molto meglio. E se ti avanza tempo, forma tutte le polpette in anticipo e congelale crude già panate, così hai una cena pronta per la settimana successiva.
Servile calde appena uscite dal forno, quando la crosticina è ancora croccante, magari con qualche goccia di limone o una salsa allo yogurt. Il giorno dopo restano buone anche tiepide, dentro un panino o su un’insalata.
Tutto pronto? Si parte con la ricetta delle polpette di ricotta e spinaci.
Passaggi
- Fai appassire gli spinaci in padella con un cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio schiacciato, a fuoco medio per 4-5 minuti, poi togli l'aglio e lascia intiepidire.
- Strizza gli spinaci con le mani fino a eliminare tutta l'acqua e tritali finemente al coltello: un impasto asciutto è la garanzia di polpette che non si sfaldano.
- In una ciotola mescola la ricotta con il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, sale e pepe, poi unisci gli spinaci tritati.
- Aggiungi il pangrattato poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile, che non si attacchi alle mani. Se resta appiccicoso, lascialo riposare 10 minuti in frigo.
- Forma delle palline grandi come una noce, passale nel pangrattato per la panatura e disponile su una teglia foderata con carta forno, ben distanziate.
- Irrora le polpette con un filo di olio e cuocile a 200 gradi in forno statico per 18-20 minuti, girandole a metà cottura, finché sono dorate e croccanti in superficie.
- Servile calde, con una spolverata di parmigiano o qualche goccia di limone.
Suggerimenti utili
Se l'impasto risulta troppo morbido, non aggiungere altro pangrattato subito: un riposo in frigo lo compatta senza asciugarlo troppo.
Puoi congelare le polpette crude già panate e cuocerle direttamente da congelate, aggiungendo 5 minuti di forno.
Per una versione più saporita aggiungi la scorza grattugiata di mezzo limone o qualche foglia di menta tritata.
Sono ottime anche tiepide dentro un panino o su un letto di insalata.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie
- 290 kcal
- Carboidrati
- 18.0 g
- Zuccheri
- 3.0 g
- Proteine
- 17.0 g
- Grassi
- 16.0 g
- Grassi saturi
- 7.0 g
- Fibre
- 2.0 g
- Sodio
- 430 mg
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